KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №382 Пирожные "Ромбики" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №382 Пирожные "Ромбики"

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 492.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 367.50 275.62 180.99 135.75 
3№095 Сироп для промочки50.0 237.00 118.50 116.72 58.36 
4Начинка фруктовая74.0 11.50 8.51 5.66 4.19 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.00 4.75 2.46 2.34 
Итого30.8 69.2 1000.00 691.64 492.50 340.63 
Выход30.8 69.2 1000.00 691.64 340.63 
Рецептуры
№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 186.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 422.23 354.67 78.81 66.20 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 0.77 0.76 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   0.31 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 190.78 143.00 
Потери 2.1%16.09 3.00 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 186.66 139.99 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 2.00 1.50 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.12 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 2.00 1.50 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 180.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 62.82 62.73 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 50.89 43.51 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 12.56 10.05 
5Эссенция—  3.47 —   0.63 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 231.62 144.56 
Потери 6.1%48.72 8.82 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 180.99 135.75 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 7.06 4.41 
Упек/уварка 16.78%208.18 37.68 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 5.88 4.41 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 116.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 59.89 59.80 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   5.60 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.22 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 131.58 59.80 
Потери 2.4%12.30 1.44 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 116.72 58.36 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.58 0.72 
Упек/уварка 9.11%101.49 11.85 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.44 0.72 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 110.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 46.68 5.60 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 12.45 3.36 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 129.14 78.87 
Потери 3.6%25.61 2.84 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 110.90 76.03 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 2.32 1.42 
Упек/уварка 10.92%124.84 13.84 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 2.07 1.42 
Сводная рецептура, k=1.025647
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 492.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85192.72 192.43 197.67 197.37 
2Меланж27.0 104.71 28.27 107.40 29.00 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 78.81 66.20 80.83 67.90 
4Вода—  65.88 —   67.57 —   
5Мука в/с85.5 50.89 43.51 52.19 44.63 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 46.68 5.60 47.87 5.74 
7Крахмал картофельный80.0 12.56 10.05 12.89 10.31 
8Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 12.45 3.36 12.77 3.45 
9Коньяк или вино десертное—  5.90 —   6.05 —   
10Начинка фруктовая74.0 5.66 4.19 5.81 4.30 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 2.46 2.34 2.53 2.40 
12Пудра ванильная99.850.77 0.76 0.78 0.78 
13Эссенция—  0.63 —   0.64 —   
14Эссенция ромовая—  0.22 —   0.23 —   
Итого580.34 356.73 595.23 365.88 
Суммарные пофазные потери 4.5%16.10 
Прочие потери 2.5%9.15 
Общие потери 6.9%25.25 
Выход69.2 492.50 340.63 492.50 340.63 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриные; меланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№382 Пирожные "Ромбики" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№380 Пирожные мелкие "Набор десертный"рецептура № 1
№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"рецептура № 1

Рецептура на №382 Пирожные "Ромбики" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: