Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №059 Крем "Шарлотт" (основной)
Наименование сырья | Расход сырья | |
---|---|---|
на 251.3 кг готовой продукции | ||
в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 106.11 | 89.13 |
Сахар-песок | 94.26 | 94.12 |
Молоко цельное свежее мдж 3.2% | 62.84 | 7.54 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 16.76 | 4.52 |
Пудра ванильная | 1.03 | 1.03 |
Зарегистрироваться | 0.41 | — |
Итого | 281.41 | 196.34 |
Общие потери 4.0% | 7.87 | |
Выход | 251.30 | 188.48 |
Рецептура на №059 Крем "Шарлотт" (основной) содержится в справочниках:
- 1986 Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для предприятий общественного питания
- 1978 Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 1. Бисквитные торты
- 1978 Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 2. Торты песочные, слоеные, заварные и др
- 1978 Сборник рецептур на торты, пирожные, кексы и рулеты. Часть 3. Пирожные, кексы, рулеты, полуфабрикаты
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №059 Крем "Шарлотт" (основной)
- Технологическая карта №059 Крем "Шарлотт" (основной)
- Энергетическая ценность №059 Крем "Шарлотт" (основной)
- Массовая доля сахара и жира №059 Крем "Шарлотт" (основной)
- Пищевая ценность №059 Крем "Шарлотт" (основной)
- Конструктор ганаша №059 Крем "Шарлотт" (основной)
- Стоимость сырья для №059 Крем "Шарлотт" (основной)
- Рецептура для домашнего приготовления №059 Крем "Шарлотт" (основной)
- Технологическая инструкция №059 Крем "Шарлотт" (основной)
- Рецептура №059 Крем "Шарлотт" (основной)
- Технико-технологическая карта №059 Крем "Шарлотт" (основной)