KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №384 Пирожное "Кубики" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №384 Пирожное "Кубики"

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 526.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 370.00 277.50 194.92 146.19 
3№095 Сироп для промочки50.0 231.00 115.50 121.69 60.85 
4Начинка фруктовая74.0 12.00 8.88 6.32 4.68 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.00 4.75 2.63 2.50 
Итого30.7 69.3 1000.00 693.13 526.80 365.14 
Выход30.7 69.3 1000.00 693.13 365.14 
Рецептуры
№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 201.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 422.23 354.67 84.97 71.37 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 0.83 0.82 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   0.33 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 205.68 154.17 
Потери 2.1%16.09 3.24 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 201.24 150.93 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 2.16 1.62 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 2.16 1.62 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 194.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 67.66 67.56 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 54.80 46.86 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 13.53 10.82 
5Эссенция—  3.47 —   0.68 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 249.43 155.68 
Потери 6.1%48.72 9.50 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 194.92 146.19 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 7.61 4.75 
Упек/уварка 16.78%208.18 40.58 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 6.33 4.75 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 121.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 62.44 62.34 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   5.84 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.23 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 137.18 62.34 
Потери 2.4%12.30 1.50 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 121.69 60.85 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.65 0.75 
Упек/уварка 9.11%101.49 12.35 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.50 0.75 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 119.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 50.32 6.04 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 13.42 3.62 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 139.22 85.03 
Потери 3.6%25.61 3.06 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 119.56 81.97 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 2.51 1.53 
Упек/уварка 10.92%124.84 14.93 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 2.23 1.53 
Сводная рецептура, k=1.025546
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 526.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85205.57 205.27 210.83 210.51 
2Меланж27.0 112.76 30.45 115.65 31.22 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 84.97 71.37 87.14 73.20 
4Вода—  68.68 —   70.43 —   
5Мука в/с85.5 54.80 46.86 56.20 48.05 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 50.32 6.04 51.61 6.19 
7Крахмал картофельный80.0 13.53 10.82 13.88 11.10 
8Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 13.42 3.62 13.76 3.72 
9Начинка фруктовая74.0 6.32 4.68 6.48 4.80 
10Коньяк или вино десертное—  6.17 —   6.32 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 2.63 2.50 2.70 2.57 
12Пудра ванильная99.850.83 0.82 0.85 0.84 
13Эссенция—  0.68 —   0.69 —   
14Эссенция ромовая—  0.23 —   0.24 —   
Итого620.92 382.43 636.78 392.20 
Суммарные пофазные потери 4.5%17.29 
Прочие потери 2.5%9.77 
Общие потери 6.9%27.06 
Выход69.3 526.80 365.14 526.80 365.14 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриные; меланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№384 Пирожное "Кубики" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№380 Пирожные мелкие "Набор десертный"рецептура № 1
№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"рецептура № 1

Рецептура на №384 Пирожное "Кубики" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: