KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 907.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 308.00 271.04 279.63 246.08 
3№095 Сироп для промочки50.0 174.50 87.25 158.43 79.21 
4№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 140.00 105.00 127.11 95.33 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0 5.50 5.17 4.99 4.69 
Итого25.3 74.7 1000.00 747.46 907.90 678.62 
Выход25.3 74.7 1000.00 747.46 678.62 
Рецептуры
№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 127.11 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 422.23 354.67 53.67 45.08 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 0.52 0.52 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   0.21 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 129.91 97.37 
Потери 2.1%16.09 2.04 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 127.11 95.33 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.36 1.02 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.079
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.36 1.02 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 337.74 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 117.23 117.06 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 94.96 81.19 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 23.45 18.76 
5Эссенция—  3.47 —   1.17 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 432.20 269.76 
Потери 6.1%48.72 16.45 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 337.74 253.30 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 13.18 8.23 
Упек/уварка 16.78%208.18 70.31 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 10.97 8.23 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 279.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   74.13 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 33.36 26.02 
4Эссенция—  2.76 —   0.77 —   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 330.63 248.06 
Потери 0.8%7.09 1.98 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 279.63 246.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 1.32 0.99 
Упек/уварка 14.74%173.61 48.55 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 1.13 0.99 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 158.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 81.28 81.16 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   7.60 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.30 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 178.60 81.16 
Потери 2.4%12.30 1.95 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 158.43 79.21 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 2.14 0.97 
Упек/уварка 9.11%101.49 16.08 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.95 0.97 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 75.51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 31.78 3.81 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 8.48 2.29 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 87.94 53.71 
Потери 3.6%25.61 1.93 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 75.51 51.77 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 1.58 0.97 
Упек/уварка 10.92%124.84 9.43 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 1.41 0.97 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 2.20 2.19 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 1.78 1.52 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.44 0.35 
5Эссенция—  4.40 —   0.022—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 8.10 5.05 
Потери 7.1%71.83 0.36 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 4.99 4.69 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.29 0.18 
Упек/уварка 33.6%525.38 2.62 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.19 0.18 
Сводная рецептура, k=1.036356
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 907.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85470.76 470.06 487.88 487.15 
2Меланж27.0 199.05 53.74 206.29 55.70 
3Вода—  163.54 —   169.48 —   
4Мука в/с85.5 96.74 82.71 100.25 85.72 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 53.67 45.08 55.62 46.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 33.36 26.02 34.57 26.96 
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 31.78 3.81 32.94 3.95 
8Крахмал картофельный80.0 23.88 19.11 24.75 19.80 
9Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 8.48 2.29 8.78 2.37 
10Коньяк или вино десертное—  7.81 —   8.09 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.97 —   2.04 —   
12Пудра ванильная99.850.52 0.52 0.54 0.54 
13Эссенция ромовая—  0.30 —   0.32 —   
Итого1091.86 703.34 1131.55 728.91 
Суммарные пофазные потери 3.5%24.72 
Прочие потери 3.5%25.57 
Общие потери 6.9%50.30 
Выход74.7 907.90 678.62 907.90 678.62 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриные; меланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№380 Пирожные мелкие "Набор десертный"рецептура № 1
№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"рецептура № 1

Рецептура на №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: