KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор"

Масса 1 кг.

№418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 802.5 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное)70.8 150.00 106.16 120.38 85.20 
3№332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремом85.9 150.00 128.86 120.38 103.41 
4№471 Рулет фруктовый78.8 150.00 118.27 120.38 94.92 
5№317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой82.1 100.00 82.14 80.25 65.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№339 Пирожное "Трубочка" с кремом78.7 100.00 78.72 80.25 63.18 
8№360 Пирожное "Миндальное"92.0 100.00 92.00 80.25 73.83 
Итого19.7 80.3 1000.00 803.00 802.50 644.41 
Выход19.7 80.3 1000.00 803.00 644.41 
Рецептуры
№265 Пирожное "Бисквитное" фруктово-желейное (нарезное) рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 120.38 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 334.00 247.16 40.21 29.75 
3Фрукты70.0 132.00 92.40 15.89 11.12 
4№104 Желе50.0 102.00 51.00 12.28 6.14 
5№095 Сироп для промочки50.0 81.00 40.50 9.75 4.88 
Итого30.6 69.4 1000.00 694.31 120.38 83.58 
Выход30.6 69.4 1000.00 694.31 120.38 83.58 
№266 Пирожное "Бисквитное" со сливочным кремом (нарезное) рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 120.38 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 363.00 272.25 43.70 32.77 
3№095 Сироп для промочки50.0 168.00 84.00 20.22 10.11 
4Начинка фруктовая74.0 25.00 18.50 3.01 2.23 
Итого29.2 70.8 1000.00 707.75 120.38 85.20 
Выход29.2 70.8 1000.00 707.75 120.38 85.20 
№332 Пирожное "Трубочки" и "Муфточки" с кремом рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 120.38 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 357.00 267.75 42.97 32.23 
3№021а Крошка полуфабриката слоеного №2192.5 20.00 18.50 2.41 2.23 
4Сахарная пудра99.8515.00 14.98 1.81 1.80 
5Яйца куриные [яйцо куриное] (на смазку)27.0 7.00 1.89 0.84 0.23 
Итого14.1 85.9 1000.00 859.04 120.38 103.41 
Выход14.1 85.9 1000.00 859.04 120.38 103.41 
№471 Рулет фруктовый рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 120.38 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 291.00 215.34 35.03 25.92 
3Сахарная пудра99.8530.00 29.96 3.61 3.61 
Итого21.2 78.8 1000.00 788.50 120.38 94.92 
Выход21.2 78.8 1000.00 788.50 120.38 94.92 
№317 Пирожное "Корзиночка" с кремом и фруктовой начинкой рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 80.25 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 318.00 238.50 25.52 19.14 
3Начинка фруктовая74.0 300.00 222.00 24.08 17.82 
4№002 Крошка бисквитная жареная94.0 15.00 14.10 1.20 1.13 
Итого17.9 82.1 1000.00 821.42 80.25 65.92 
Выход17.9 82.1 1000.00 821.42 80.25 65.92 
№330 Пирожное "Слойка", обсыпанная сахарной пудрой рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 80.25 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.8527.00 26.96 2.17 2.16 
Итого7.3 92.7 1000.00 926.98 80.25 74.39 
Выход7.3 92.7 1000.00 926.98 80.25 74.39 
№339 Пирожное "Трубочка" с кремом рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 80.25 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 267.00 234.96 21.43 18.86 
3№022 Заварной76.0 253.00 192.28 20.30 15.43 
Итого21.3 78.7 1000.00 787.24 80.25 63.18 
Выход21.3 78.7 1000.00 787.24 80.25 63.18 
№360 Пирожное "Миндальное" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 80.25 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро миндаля сырое94.0 300.13 282.12 24.09 22.64 
3Белок яичный сырой12.0 240.10 28.81 19.27 2.31 
4Мука в/с85.5 80.03 68.43 6.42 5.49 
Итого19.8 80.2 1220.52 978.72 97.95 78.54 
Потери 6.0%58.72 4.71 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 80.25 73.83 
Потери до упека/уварки, усушки 2.99981%80.2 36.61 29.36 2.94 2.36 
Упек/уварка 12.84%151.99 12.20 
Потери после упека/уварки, усушки 2.99981%92.0 31.91 29.36 2.56 2.36 
№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 150.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 422.23 354.67 63.63 53.45 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 0.62 0.62 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   0.25 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 154.04 115.46 
Потери 2.1%16.09 2.42 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 150.71 113.03 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.62 1.21 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.094
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.62 1.21 
№021 Слоеный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 150.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 438.58 368.41 65.97 55.42 
3Меланж27.0 33.34 9.00 5.02 1.35 
4Соль96.5 5.26 5.08 0.79 0.76 
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.13 0.13 
Итого16.7 83.3 1135.91 945.81 170.87 142.28 
Потери 2.2%20.81 3.13 
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 150.43 139.15 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 1.88 1.57 
Упек/уварка 9.98%112.17 16.87 
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 1.69 1.57 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 95.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 33.22 33.17 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 26.91 23.01 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 6.64 5.31 
5Эссенция—  3.47 —   0.33 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 122.46 76.44 
Потери 6.1%48.72 4.66 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 95.70 71.77 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 3.74 2.33 
Упек/уварка 16.78%208.18 19.92 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 3.11 2.33 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 89.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 37.69 4.52 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 10.05 2.71 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 104.27 63.68 
Потери 3.6%25.61 2.29 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 89.54 61.39 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 1.88 1.15 
Упек/уварка 10.92%124.84 11.18 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 1.67 1.15 
№006 Бисквит для рулета основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 81.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука пшеничная 1с85.5 369.86 316.23 30.23 25.85 
3Сахар-песок99.85369.86 369.31 30.23 30.19 
4Эссенция—  2.05 —   0.17 —   
Итого37.3 62.7 1358.18 851.97 111.01 69.64 
Потери 6.1%51.97 4.25 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 81.73 65.39 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04978%62.7 41.42 25.98 3.39 2.12 
Упек/уварка 21.59%284.28 23.24 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04978%80.0 32.48 25.98 2.65 2.12 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.97 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 15.38 15.36 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   1.44 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.058—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 33.79 15.36 
Потери 2.4%12.30 0.37 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 29.97 14.99 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.41 0.18 
Упек/уварка 9.11%101.49 3.04 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.37 0.18 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 9.11 7.65 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 6.07 6.06 
4Меланж27.0 72.16 19.48 2.13 0.57 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 1.21 1.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.0610.059
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.015—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0150.008
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 33.85 28.37 
Потери 1.9%18.31 0.54 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 29.45 27.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 0.32 0.27 
Упек/уварка 11.31%128.80 3.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 0.29 0.27 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.43 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   5.68 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 2.56 1.99 
4Эссенция—  2.76 —   0.059—   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 25.33 19.01 
Потери 0.8%7.09 0.15 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 21.43 18.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.10 0.076
Упек/уварка 14.74%173.61 3.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.0860.076
№022 Заварной основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 20.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 455.46 389.42 9.25 7.91 
3вода—  260.93 —   5.30 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 227.69 191.26 4.62 3.88 
5Соль96.5 5.70 5.50 0.12 0.11 
Итого54.0 46.0 1735.46 798.31 35.24 16.21 
Потери 4.8%38.31 0.78 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 20.30 15.43 
Потери до упека/уварки, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 0.85 0.39 
Упек/уварка 39.47%668.61 13.58 
Потери после упека/уварки, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 0.51 0.39 
№104 Желе основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85414.25 413.63 5.09 5.08 
3Патока крахмальная78.0 103.34 80.61 1.27 0.99 
4Агар (E406)85.0 10.34 8.79 0.13 0.11 
5Эссенция—  3.10 —   0.038—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска пищевая—  1.00 —   0.012—   
Итого50.0 50.0 1010.08 505.04 12.40 6.20 
Потери 1.0%5.04 0.062
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 12.28 6.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.0620.031
Потери после упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.0620.031
№021а Крошка полуфабриката слоеного №21 основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.41 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 443.11 372.21 1.07 0.90 
3Меланж27.0 33.68 9.09 0.0810.022
4Соль96.5 5.32 5.13 0.0130.012
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.88 0.86 0.0020.002
Итого16.7 83.3 1147.65 955.59 2.76 2.30 
Потери 3.2%30.59 0.074
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 2.41 2.23 
Потери до упека/уварки, усушки 1.6004%83.3 18.37 15.29 0.0440.037
Упек/уварка 9.98%112.75 0.27 
Потери после упека/уварки, усушки 1.6004%92.5 16.53 15.29 0.0400.037
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 0.53 0.53 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 0.43 0.37 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.11 0.085
5Эссенция—  4.40 —   0.005—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 1.95 1.22 
Потери 7.1%71.83 0.086
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 1.20 1.13 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.0690.043
Упек/уварка 33.6%525.38 0.63 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0460.043
Сводная рецептура, k=1.030741
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 802.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85212.25 211.94 218.78 218.45 
2Мука в/с85.5 159.96 136.77 164.88 140.97 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 144.41 121.30 148.85 125.03 
4Меланж27.0 129.80 35.05 133.79 36.12 
5Начинка фруктовая74.0 102.32 75.72 105.46 78.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 37.69 4.52 38.85 4.66 
7вода—  33.74 —   34.78 —   
8Мука пшеничная 1с85.5 30.23 25.85 31.16 26.64 
9Ядро миндаля сырое94.0 24.09 22.64 24.83 23.34 
10Белок яичный сырой12.0 19.27 2.31 19.86 2.38 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся70.0 15.89 11.12 16.38 11.46 
12Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 10.89 2.94 11.23 3.03 
13Сахарная пудра99.857.58 7.57 7.82 7.81 
14Крахмал картофельный80.0 6.75 5.40 6.96 5.57 
15Патока крахмальная78.0 3.82 2.98 3.94 3.08 
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.68 —   1.74 —   
17Соль96.5 0.98 0.95 1.01 0.98 
18Эссенция—  0.66 —   0.68 —   
19Пудра ванильная99.850.62 0.62 0.64 0.64 
20Лимонная кислота (E330)98.0 0.16 0.16 0.16 0.16 
21За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.0 0.13 0.11 0.13 0.11 
22Эссенция ромовая—  0.058—   0.059—   
23Аммоний углекислый (E503(i))—  0.015—   0.016—   
24Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0150.0080.0160.008
25Краска пищевая—  0.012—   0.013—   
Итого943.02 667.94 972.01 688.47 
Суммарные пофазные потери 3.5%23.53 
Прочие потери 3.0%20.53 
Общие потери 6.4%44.06 
Выход80.3 802.50 644.41 802.50 644.41 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриные; меланж; белок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №418 Пирожные мелкие "Тбилисский набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: