Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 166.8 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 63.64 | 63.55 | 65.76 | 65.66 |
Меланж | 34.74 | 9.38 | 35.89 | 9.69 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 27.42 | 23.03 | 28.33 | 23.80 |
Вода | 23.35 | — | 24.12 | — |
Мука в/с | 16.88 | 14.44 | 17.44 | 14.91 |
Зарегистрироваться | 13.14 | 1.58 | 13.57 | 1.63 |
Крахмал картофельный | 4.17 | 3.33 | 4.31 | 3.45 |
Варенье | 3.84 | 2.76 | 3.96 | 2.85 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 2.17 | 0.59 | 2.25 | 0.61 |
Коньяк или вино десертное | 1.98 | — | 2.05 | — |
Зарегистрироваться | 0.48 | 0.46 | 0.50 | 0.47 |
Эссенция | 0.21 | — | 0.22 | — |
Пудра ванильная | 0.21 | 0.21 | 0.21 | 0.21 |
Коньяк | 0.10 | — | 0.10 | — |
Эссенция ромовая | 0.079 | — | 0.082 | — |
Зарегистрироваться | 0.025 | 0.021 | 0.026 | 0.022 |
Эссенция ванильная | 0.012 | — | 0.013 | — |
Итого | 192.44 | 119.34 | 198.83 | 123.30 |
Суммарные пофазные потери 3.8% | 4.55 | |||
Прочие потери 3.2% | 3.96 | |||
Общие потери 6.9% | 8.51 | |||
Выход | 166.80 | 114.80 | 166.80 | 114.80 |
Рецептура на №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Технологическая карта №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Энергетическая ценность №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Массовая доля сахара и жира №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Пищевая ценность №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Конструктор ганаша №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Стоимость сырья для №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Рецептура для домашнего приготовления №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Технологическая инструкция №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Рецептура №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Технико-технологическая карта №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)