Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
Масса 0,5 кг и 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 303.7 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 124.53 | 124.34 | 129.08 | 128.89 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 50.80 | 42.68 | 52.66 | 44.24 |
Меланж | 49.49 | 13.36 | 51.30 | 13.85 |
Вода | 38.89 | — | 40.32 | — |
Мука в/с | 35.80 | 30.61 | 37.11 | 31.73 |
Зарегистрироваться | 19.96 | 2.40 | 20.69 | 2.48 |
Варенье | 13.05 | 9.39 | 13.52 | 9.74 |
Патока крахмальная | 5.21 | 4.06 | 5.40 | 4.21 |
Крахмал картофельный | 4.87 | 3.90 | 5.05 | 4.04 |
Белок яичный сырой | 4.00 | 0.48 | 4.15 | 0.50 |
Зарегистрироваться | 3.09 | 0.84 | 3.21 | 0.87 |
Коньяк или вино десертное | 2.02 | — | 2.09 | — |
Пудра ванильная | 0.51 | 0.51 | 0.53 | 0.53 |
Эссенция | 0.39 | — | 0.40 | — |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.29 | 0.28 | 0.30 | 0.29 |
Зарегистрироваться | 0.15 | — | 0.15 | — |
Соль | 0.12 | 0.12 | 0.13 | 0.12 |
Сахарная пудра | 0.11 | 0.11 | 0.12 | 0.12 |
Эссенция ромовая | 0.081 | — | 0.084 | — |
Агар (E406) | 0.079 | 0.067 | 0.082 | 0.070 |
Зарегистрироваться | 0.015 | 0.015 | 0.015 | 0.015 |
Эссенция ванильная | 0.007 | — | 0.008 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.006 | — | 0.006 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.006 | 0.003 | 0.006 | 0.003 |
Краска пищевая | 0.004 | — | 0.004 | — |
Итого | 353.48 | 233.15 | 366.41 | 241.68 |
Суммарные пофазные потери 3.0% | 6.94 | |||
Прочие потери 3.5% | 8.53 | |||
Общие потери 6.4% | 15.47 | |||
Выход | 303.70 | 226.21 | 303.70 | 226.21 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Технологическая карта №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Энергетическая ценность №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Массовая доля сахара и жира №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Пищевая ценность №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Конструктор ганаша №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Стоимость сырья для №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Рецептура для домашнего приготовления №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Технологическая инструкция №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Рецептура №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"
- Технико-технологическая карта №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"