KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №382 Пирожные "Ромбики" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №382 Пирожные "Ромбики"

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 911.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 367.50 275.62 335.05 251.29 
3№095 Сироп для промочки50.0 237.00 118.50 216.07 108.04 
4Начинка фруктовая74.0 11.50 8.51 10.48 7.76 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.00 4.75 4.56 4.33 
Итого30.8 69.2 1000.00 691.64 911.70 630.56 
Выход30.8 69.2 1000.00 691.64 630.56 
Рецептуры
№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 345.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 422.23 354.67 145.89 122.55 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 1.42 1.41 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   0.57 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 353.16 264.71 
Потери 2.1%16.09 5.56 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 345.53 259.15 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 3.71 2.78 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.21 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 3.71 2.78 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 335.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 116.30 116.12 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 94.20 80.54 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 23.26 18.61 
5Эссенция—  3.47 —   1.16 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 428.76 267.61 
Потери 6.1%48.72 16.32 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 335.05 251.29 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 13.08 8.16 
Упек/уварка 16.78%208.18 69.75 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 10.88 8.16 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 216.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 110.86 110.69 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   10.36 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.41 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 243.58 110.69 
Потери 2.4%12.30 2.66 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 216.07 108.04 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 2.92 1.33 
Упек/уварка 9.11%101.49 21.93 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 2.66 1.33 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 205.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 86.40 10.37 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 23.04 6.22 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 239.05 146.00 
Потери 3.6%25.61 5.26 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 205.29 140.74 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 4.30 2.63 
Упек/уварка 10.92%124.84 25.63 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 3.83 2.63 
Сводная рецептура, k=1.025647
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 911.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85356.76 356.23 365.91 365.37 
2Меланж27.0 193.84 52.34 198.81 53.68 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 145.89 122.55 149.64 125.69 
4Вода—  121.95 —   125.07 —   
5Мука в/с85.5 94.20 80.54 96.62 82.61 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 86.40 10.37 88.62 10.63 
7Крахмал картофельный80.0 23.26 18.61 23.86 19.08 
8Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 23.04 6.22 23.63 6.38 
9Коньяк или вино десертное—  10.93 —   11.21 —   
10Начинка фруктовая74.0 10.48 7.76 10.75 7.96 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 4.56 4.33 4.68 4.44 
12Пудра ванильная99.851.42 1.41 1.45 1.45 
13Эссенция—  1.16 —   1.19 —   
14Эссенция ромовая—  0.41 —   0.43 —   
Итого1074.32 660.36 1101.87 677.30 
Суммарные пофазные потери 4.5%29.80 
Прочие потери 2.5%16.94 
Общие потери 6.9%46.73 
Выход69.2 911.70 630.56 911.70 630.56 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриные; меланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№382 Пирожные "Ромбики" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№380 Пирожные мелкие "Набор десертный"рецептура № 1
№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"рецептура № 1

Рецептура на №382 Пирожные "Ромбики" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: