KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"

Масса 0,5 кг и 1 кг.

№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 263.2 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"74.7 120.00 89.70 31.58 23.61 
3№382 Пирожные "Ромбики"69.2 100.00 69.16 26.32 18.20 
4№391 Пирожное "Корзиночка"84.1 100.00 84.10 26.32 22.14 
5№392 Пирожное "Сахарные трубочки"81.0 100.00 80.98 26.32 21.31 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№384 Пирожное "Кубики"69.3 90.00 62.38 23.69 16.42 
8№389 Пирожное "Пуншевое"79.7 80.00 63.78 21.06 16.79 
9№390 Пирожное "Заварная трубочка"80.0 80.00 64.03 21.06 16.85 
10№388 Пирожное "Бисквитное круглое"81.0 60.00 48.60 15.79 12.79 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого24.1 75.9 1000.00 759.36 263.20 199.86 
Выход24.1 75.9 1000.00 759.36 199.86 
Рецептуры
№386 Пирожные "Бочата" и "Домино" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.22 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 335.00 294.80 11.46 10.09 
3№095 Сироп для промочки50.0 168.00 84.00 5.75 2.87 
4№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 134.00 100.50 4.58 3.44 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.00 4.75 0.17 0.16 
Итого24.7 75.3 1000.00 752.55 34.22 25.75 
Выход24.7 75.3 1000.00 752.55 34.22 25.75 
№385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 31.58 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 308.00 271.04 9.73 8.56 
3№095 Сироп для промочки50.0 174.50 87.25 5.51 2.76 
4№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 140.00 105.00 4.42 3.32 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0 5.50 5.17 0.17 0.16 
Итого25.3 74.7 1000.00 747.46 31.58 23.61 
Выход25.3 74.7 1000.00 747.46 31.58 23.61 
№382 Пирожные "Ромбики" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.32 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 367.50 275.62 9.67 7.25 
3№095 Сироп для промочки50.0 237.00 118.50 6.24 3.12 
4Начинка фруктовая74.0 11.50 8.51 0.30 0.22 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.00 4.75 0.13 0.13 
Итого30.8 69.2 1000.00 691.64 26.32 18.20 
Выход30.8 69.2 1000.00 691.64 26.32 18.20 
№391 Пирожное "Корзиночка" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.32 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 288.50 274.08 7.59 7.21 
3№016 Песочный (основной)94.5 192.50 181.91 5.07 4.79 
4№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 96.00 72.00 2.53 1.90 
Итого15.9 84.1 1000.00 841.01 26.32 22.14 
Выход15.9 84.1 1000.00 841.01 26.32 22.14 
№392 Пирожное "Сахарные трубочки" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.32 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№033 Сахарные трубочки97.0 272.00 263.84 7.16 6.94 
Итого19.0 81.0 1000.00 809.84 26.32 21.31 
Выход19.0 81.0 1000.00 809.84 26.32 21.31 
№383 Пирожные "Полоски" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.69 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 350.00 262.50 8.29 6.22 
3№095 Сироп для промочки50.0 274.00 137.00 6.49 3.25 
4Начинка фруктовая74.0 11.00 8.14 0.26 0.19 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.00 3.80 0.0950.090
Итого31.8 68.2 1000.00 682.19 23.69 16.16 
Выход31.8 68.2 1000.00 682.19 23.69 16.16 
№384 Пирожное "Кубики" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 23.69 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 370.00 277.50 8.76 6.57 
3№095 Сироп для промочки50.0 231.00 115.50 5.47 2.74 
4Начинка фруктовая74.0 12.00 8.88 0.28 0.21 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.00 4.75 0.12 0.11 
Итого30.7 69.3 1000.00 693.13 23.69 16.42 
Выход30.7 69.3 1000.00 693.13 23.69 16.42 
№389 Пирожное "Пуншевое" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.06 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 306.00 269.28 6.44 5.67 
3№005 Бисквит круглый84.0 83.00 69.72 1.75 1.47 
Итого20.3 79.7 1000.00 797.25 21.06 16.79 
Выход20.3 79.7 1000.00 797.25 21.06 16.79 
№390 Пирожное "Заварная трубочка" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.06 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 375.00 330.00 7.90 6.95 
3№022 Заварной76.0 167.00 126.92 3.52 2.67 
Итого20.0 80.0 1000.00 800.42 21.06 16.85 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.42 21.06 16.85 
№388 Пирожное "Бисквитное круглое" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 15.79 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 305.00 268.40 4.82 4.24 
3№005 Бисквит круглый84.0 167.00 140.28 2.64 2.22 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 28.00 26.60 0.44 0.42 
5Начинка фруктовая74.0 28.00 20.72 0.44 0.33 
Итого19.0 81.0 1000.00 810.00 15.79 12.79 
Выход19.0 81.0 1000.00 810.00 15.79 12.79 
№387 Пирожное "Рулет фруктовый" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 13.16 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 432.00 319.68 5.69 4.21 
3Сахар-песок99.859.00 8.99 0.12 0.12 
Итого25.2 74.8 1000.00 747.92 13.16 9.84 
Выход25.2 74.8 1000.00 747.92 13.16 9.84 
№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 88.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 422.23 354.67 37.25 31.29 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 0.36 0.36 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   0.14 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 90.18 67.59 
Потери 2.1%16.09 1.42 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 88.23 66.17 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 0.95 0.71 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.055
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 0.95 0.71 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 58.08 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 20.16 20.13 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 16.33 13.96 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 4.03 3.23 
5Эссенция—  3.47 —   0.20 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 74.33 46.39 
Потери 6.1%48.72 2.83 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 58.08 43.56 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 2.27 1.41 
Упек/уварка 16.78%208.18 12.09 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 1.89 1.41 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 52.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 22.06 2.65 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 5.88 1.59 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 61.04 37.28 
Потери 3.6%25.61 1.34 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 52.42 35.94 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 1.10 0.67 
Упек/уварка 10.92%124.84 6.54 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 0.98 0.67 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 40.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   10.69 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 4.81 3.75 
4Эссенция—  2.76 —   0.11 —   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 47.70 35.79 
Потери 0.8%7.09 0.29 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 40.35 35.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.19 0.14 
Упек/уварка 14.74%173.61 7.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.16 0.14 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 29.46 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 15.12 15.09 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   1.41 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.057—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 33.21 15.09 
Потери 2.4%12.30 0.36 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 29.46 14.73 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.40 0.18 
Упек/уварка 9.11%101.49 2.99 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.36 0.18 
№033 Сахарные трубочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 495.23 423.42 3.55 3.03 
3Сахар-песок99.85495.23 494.49 3.55 3.54 
4Меланж27.0 123.81 33.43 0.89 0.24 
5Пудра ванильная99.854.95 4.94 0.0350.035
Итого37.1 62.9 1614.45 1015.71 11.56 7.27 
Потери 4.5%45.71 0.33 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 7.16 6.94 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25005%62.9 36.33 22.85 0.26 0.16 
Упек/уварка 35.14%554.56 3.97 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25005%97.0 23.56 22.85 0.17 0.16 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 1.57 1.32 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 1.04 1.04 
4Меланж27.0 72.16 19.48 0.37 0.10 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 0.21 0.18 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.0100.010
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.003—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0030.001
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 5.82 4.88 
Потери 1.9%18.31 0.093
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 5.07 4.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 0.0550.046
Упек/уварка 11.31%128.80 0.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 0.0490.046
№005 Бисквит круглый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.38 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 389.37 332.91 1.71 1.46 
3Желток яичный сырой46.0 341.88 157.26 1.50 0.69 
4Сахар-песок99.85341.88 341.37 1.50 1.50 
5Эссенция—  2.28 —   0.010—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого43.7 56.3 1589.73 894.57 6.97 3.92 
Потери 6.1%54.57 0.24 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 4.38 3.68 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05001%56.3 48.49 27.28 0.21 0.12 
Упек/уварка 33.01%508.76 2.23 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05001%84.0 32.48 27.28 0.14 0.12 
№022 Заварной основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.52 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 455.46 389.42 1.60 1.37 
3вода—  260.93 —   0.92 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 227.69 191.26 0.80 0.67 
5Соль96.5 5.70 5.50 0.0200.019
Итого54.0 46.0 1735.46 798.31 6.10 2.81 
Потери 4.8%38.31 0.13 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 3.52 2.67 
Потери до упека/уварки, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 0.15 0.067
Упек/уварка 39.47%668.61 2.35 
Потери после упека/уварки, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 0.0890.067
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.17 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 0.0760.076
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 0.0620.053
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.0150.012
5Эссенция—  4.40 —   0.001—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 0.28 0.18 
Потери 7.1%71.83 0.012
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 0.17 0.16 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.0100.006
Упек/уварка 33.6%525.38 0.091
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0070.006
Сводная рецептура, k=1.031991
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 263.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85106.74 106.58 110.15 109.99 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 39.62 33.28 40.89 34.35 
3Меланж27.0 37.74 10.19 38.95 10.52 
4Вода—  28.24 —   29.14 —   
5Мука в/с85.5 26.07 22.29 26.90 23.00 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 25.61 3.07 26.43 3.17 
7Начинка фруктовая74.0 18.11 13.40 18.69 13.83 
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 8.55 8.12 8.82 8.38 
9Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 5.88 1.59 6.07 1.64 
10Патока крахмальная78.0 4.81 3.75 4.97 3.87 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 4.05 3.24 4.18 3.34 
12Белок яичный сырой12.0 2.25 0.27 2.32 0.28 
13Коньяк или вино десертное—  1.56 —   1.61 —   
14Желток яичный сырой46.0 1.50 0.69 1.55 0.71 
15Пудра ванильная99.850.40 0.40 0.41 0.41 
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.33 —   0.34 —   
17Эссенция ромовая—  0.057—   0.058—   
18Соль96.5 0.0300.0290.0310.030
19Лимонная кислота (E330)98.0 0.0070.0070.0070.007
20Аммоний углекислый (E503(i))—  0.003—   0.003—   
21За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0030.0010.0030.001
Итого311.56 206.91 321.53 213.53 
Суммарные пофазные потери 3.4%7.05 
Прочие потери 3.1%6.62 
Общие потери 6.4%13.67 
Выход75.9 263.20 199.86 263.20 199.86 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриные; желток яичный сырой; меланж; белок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: