KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"

Масса 0,5 кг и 1 кг.

№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 361.1 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"74.7 120.00 89.70 43.33 32.39 
3№382 Пирожные "Ромбики"69.2 100.00 69.16 36.11 24.97 
4№391 Пирожное "Корзиночка"84.1 100.00 84.10 36.11 30.37 
5№392 Пирожное "Сахарные трубочки"81.0 100.00 80.98 36.11 29.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№384 Пирожное "Кубики"69.3 90.00 62.38 32.50 22.53 
8№389 Пирожное "Пуншевое"79.7 80.00 63.78 28.89 23.03 
9№390 Пирожное "Заварная трубочка"80.0 80.00 64.03 28.89 23.12 
10№388 Пирожное "Бисквитное круглое"81.0 60.00 48.60 21.67 17.55 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого24.1 75.9 1000.00 759.36 361.10 274.21 
Выход24.1 75.9 1000.00 759.36 274.21 
Рецептуры
№386 Пирожные "Бочата" и "Домино" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 46.94 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 335.00 294.80 15.73 13.84 
3№095 Сироп для промочки50.0 168.00 84.00 7.89 3.94 
4№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 134.00 100.50 6.29 4.72 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.00 4.75 0.23 0.22 
Итого24.7 75.3 1000.00 752.55 46.94 35.33 
Выход24.7 75.3 1000.00 752.55 46.94 35.33 
№385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 43.33 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 308.00 271.04 13.35 11.74 
3№095 Сироп для промочки50.0 174.50 87.25 7.56 3.78 
4№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 140.00 105.00 6.07 4.55 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0 5.50 5.17 0.24 0.22 
Итого25.3 74.7 1000.00 747.46 43.33 32.39 
Выход25.3 74.7 1000.00 747.46 43.33 32.39 
№382 Пирожные "Ромбики" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 36.11 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 367.50 275.62 13.27 9.95 
3№095 Сироп для промочки50.0 237.00 118.50 8.56 4.28 
4Начинка фруктовая74.0 11.50 8.51 0.42 0.31 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.00 4.75 0.18 0.17 
Итого30.8 69.2 1000.00 691.64 36.11 24.97 
Выход30.8 69.2 1000.00 691.64 36.11 24.97 
№391 Пирожное "Корзиночка" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 36.11 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао-порошок [Скурихин]95.0 288.50 274.08 10.42 9.90 
3№016 Песочный (основной)94.5 192.50 181.91 6.95 6.57 
4№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 96.00 72.00 3.47 2.60 
Итого15.9 84.1 1000.00 841.01 36.11 30.37 
Выход15.9 84.1 1000.00 841.01 36.11 30.37 
№392 Пирожное "Сахарные трубочки" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 36.11 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№033 Сахарные трубочки97.0 272.00 263.84 9.82 9.53 
Итого19.0 81.0 1000.00 809.84 36.11 29.24 
Выход19.0 81.0 1000.00 809.84 36.11 29.24 
№383 Пирожные "Полоски" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 350.00 262.50 11.37 8.53 
3№095 Сироп для промочки50.0 274.00 137.00 8.90 4.45 
4Начинка фруктовая74.0 11.00 8.14 0.36 0.26 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.00 3.80 0.13 0.12 
Итого31.8 68.2 1000.00 682.19 32.50 22.17 
Выход31.8 68.2 1000.00 682.19 32.50 22.17 
№384 Пирожное "Кубики" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 32.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№001 Бисквит (основной)75.0 370.00 277.50 12.02 9.02 
3№095 Сироп для промочки50.0 231.00 115.50 7.51 3.75 
4Начинка фруктовая74.0 12.00 8.88 0.39 0.29 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 5.00 4.75 0.16 0.15 
Итого30.7 69.3 1000.00 693.13 32.50 22.53 
Выход30.7 69.3 1000.00 693.13 32.50 22.53 
№389 Пирожное "Пуншевое" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.89 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 306.00 269.28 8.84 7.78 
3№005 Бисквит круглый84.0 83.00 69.72 2.40 2.01 
Итого20.3 79.7 1000.00 797.25 28.89 23.03 
Выход20.3 79.7 1000.00 797.25 28.89 23.03 
№390 Пирожное "Заварная трубочка" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.89 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 375.00 330.00 10.83 9.53 
3№022 Заварной76.0 167.00 126.92 4.82 3.67 
Итого20.0 80.0 1000.00 800.42 28.89 23.12 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.42 28.89 23.12 
№388 Пирожное "Бисквитное круглое" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.67 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 305.00 268.40 6.61 5.82 
3№005 Бисквит круглый84.0 167.00 140.28 3.62 3.04 
4Какао-порошок [Скурихин]95.0 28.00 26.60 0.61 0.58 
5Начинка фруктовая74.0 28.00 20.72 0.61 0.45 
Итого19.0 81.0 1000.00 810.00 21.67 17.55 
Выход19.0 81.0 1000.00 810.00 21.67 17.55 
№387 Пирожное "Рулет фруктовый" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 18.06 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Начинка фруктовая74.0 432.00 319.68 7.80 5.77 
3Сахар-песок99.859.00 8.99 0.16 0.16 
Итого25.2 74.8 1000.00 747.92 18.06 13.50 
Выход25.2 74.8 1000.00 747.92 18.06 13.50 
№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 121.05 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 422.23 354.67 51.11 42.93 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 0.50 0.50 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   0.20 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 123.72 92.74 
Потери 2.1%16.09 1.95 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 121.05 90.79 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.30 0.97 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.075
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 1.30 0.97 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 79.69 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 27.66 27.62 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 22.40 19.16 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 5.53 4.43 
5Эссенция—  3.47 —   0.28 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 101.98 63.65 
Потери 6.1%48.72 3.88 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 79.69 59.77 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 3.11 1.94 
Упек/уварка 16.78%208.18 16.59 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 2.59 1.94 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 71.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 30.27 3.63 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 8.07 2.18 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 83.75 51.15 
Потери 3.6%25.61 1.84 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 71.92 49.31 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 1.51 0.92 
Упек/уварка 10.92%124.84 8.98 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 1.34 0.92 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 55.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   14.67 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 6.60 5.15 
4Эссенция—  2.76 —   0.15 —   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 65.45 49.10 
Потери 0.8%7.09 0.39 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 55.35 48.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.26 0.20 
Упек/уварка 14.74%173.61 9.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.22 0.20 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 40.42 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 20.74 20.71 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   1.94 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.078—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 45.56 20.71 
Потери 2.4%12.30 0.50 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 40.42 20.21 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.55 0.25 
Упек/уварка 9.11%101.49 4.10 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.50 0.25 
№033 Сахарные трубочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 495.23 423.42 4.86 4.16 
3Сахар-песок99.85495.23 494.49 4.86 4.86 
4Меланж27.0 123.81 33.43 1.22 0.33 
5Пудра ванильная99.854.95 4.94 0.0490.049
Итого37.1 62.9 1614.45 1015.71 15.86 9.98 
Потери 4.5%45.71 0.45 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 9.82 9.53 
Потери до упека/уварки, усушки 2.25005%62.9 36.33 22.85 0.36 0.22 
Упек/уварка 35.14%554.56 5.45 
Потери после упека/уварки, усушки 2.25005%97.0 23.56 22.85 0.23 0.22 
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 2.15 1.81 
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 1.43 1.43 
4Меланж27.0 72.16 19.48 0.50 0.14 
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 0.29 0.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.0140.014
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.004—   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.0040.002
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 7.99 6.70 
Потери 1.9%18.31 0.13 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 6.95 6.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 0.0760.064
Упек/уварка 11.31%128.80 0.90 
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 0.0670.064
№005 Бисквит круглый основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 6.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 389.37 332.91 2.34 2.00 
3Желток яичный сырой46.0 341.88 157.26 2.06 0.95 
4Сахар-песок99.85341.88 341.37 2.06 2.05 
5Эссенция—  2.28 —   0.014—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого43.7 56.3 1589.73 894.57 9.56 5.38 
Потери 6.1%54.57 0.33 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 6.02 5.05 
Потери до упека/уварки, усушки 3.05001%56.3 48.49 27.28 0.29 0.16 
Упек/уварка 33.01%508.76 3.06 
Потери после упека/уварки, усушки 3.05001%84.0 32.48 27.28 0.20 0.16 
№022 Заварной основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 4.82 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 455.46 389.42 2.20 1.88 
3вода—  260.93 —   1.26 —   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 227.69 191.26 1.10 0.92 
5Соль96.5 5.70 5.50 0.0280.027
Итого54.0 46.0 1735.46 798.31 8.37 3.85 
Потери 4.8%38.31 0.18 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 4.82 3.67 
Потери до упека/уварки, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 0.20 0.092
Упек/уварка 39.47%668.61 3.23 
Потери после упека/уварки, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 0.12 0.092
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.24 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 0.10 0.10 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 0.0850.073
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.0210.017
5Эссенция—  4.40 —   0.001—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 0.39 0.24 
Потери 7.1%71.83 0.017
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 0.24 0.22 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.0140.009
Упек/уварка 33.6%525.38 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.0090.009
Сводная рецептура, k=1.031991
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 361.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85146.44 146.22 151.13 150.90 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 54.36 45.66 56.10 47.12 
3Меланж27.0 51.78 13.98 53.44 14.43 
4Вода—  38.74 —   39.98 —   
5Мука в/с85.5 35.76 30.58 36.91 31.56 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 35.13 4.22 36.26 4.35 
7Начинка фруктовая74.0 24.84 18.38 25.64 18.97 
8Какао-порошок [Скурихин]95.0 11.73 11.15 12.11 11.50 
9Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 8.07 2.18 8.33 2.25 
10Патока крахмальная78.0 6.60 5.15 6.81 5.32 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся80.0 5.55 4.44 5.73 4.58 
12Белок яичный сырой12.0 3.08 0.37 3.18 0.38 
13Коньяк или вино десертное—  2.14 —   2.20 —   
14Желток яичный сырой46.0 2.06 0.95 2.12 0.98 
15Пудра ванильная99.850.54 0.54 0.56 0.56 
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.46 —   0.47 —   
17Эссенция ромовая—  0.078—   0.080—   
18Соль96.5 0.0420.0400.0430.042
19Лимонная кислота (E330)98.0 0.0090.0090.0090.009
20Аммоний углекислый (E503(i))—  0.004—   0.004—   
21За­ре­ги­стри­ро­вать­ся50.0 0.0040.0020.0040.002
Итого427.45 283.87 441.12 292.96 
Суммарные пофазные потери 3.4%9.67 
Прочие потери 3.1%9.08 
Общие потери 6.4%18.75 
Выход75.9 361.10 274.21 361.10 274.21 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: