KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики"

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 598.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 308.00 271.04 184.21 162.11 
3№095 Сироп для промочки50.0 174.50 87.25 104.37 52.18 
4№059 Крем "Шарлотт" (основной)75.0 140.00 105.00 83.73 62.80 
5№002 Крошка бисквитная жареная94.0 5.50 5.17 3.29 3.09 
Итого25.3 74.7 1000.00 747.46 598.10 447.06 
Выход25.3 74.7 1000.00 747.46 447.06 
Рецептуры
№059 Крем "Шарлотт" (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 83.73 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 422.23 354.67 35.36 29.70 
3Пудра ванильная99.854.10 4.09 0.34 0.34 
4Коньяк или вино десертное—  1.64 —   0.14 —   
Итого25.0 75.0 1022.08 766.09 85.58 64.15 
Потери 2.1%16.09 1.35 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 83.73 62.80 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 0.90 0.67 
Упек/уварка 0.06%0.62 0.052
Потери после упека/уварки, усушки 1.05007%75.0 10.73 8.04 0.90 0.67 
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 222.49 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 77.23 77.11 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 62.56 53.49 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 15.45 12.36 
5Эссенция—  3.47 —   0.77 —   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 284.72 177.71 
Потери 6.1%48.72 10.84 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 222.49 166.87 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 8.68 5.42 
Упек/уварка 16.78%208.18 46.32 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 7.23 5.42 
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 184.21 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   48.83 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 21.97 17.14 
4Эссенция—  2.76 —   0.51 —   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 217.81 163.42 
Потери 0.8%7.09 1.31 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 184.21 162.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.87 0.65 
Упек/уварка 14.74%173.61 31.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.74 0.65 
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 104.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 53.55 53.47 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   5.00 —   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.20 —   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 117.66 53.47 
Потери 2.4%12.30 1.28 
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 104.37 52.18 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 1.41 0.64 
Упек/уварка 9.11%101.49 10.59 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 1.28 0.64 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 49.75 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 20.94 2.51 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 5.58 1.51 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 57.93 35.38 
Потери 3.6%25.61 1.27 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 49.75 34.11 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 1.04 0.64 
Упек/уварка 10.92%124.84 6.21 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 0.93 0.64 
№002 Крошка бисквитная жареная основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85439.72 439.06 1.45 1.44 
3Мука в/с85.5 356.18 304.53 1.17 1.00 
4Крахмал картофельный80.0 87.95 70.36 0.29 0.23 
5Эссенция—  4.40 —   0.014—   
Итого37.6 62.4 1621.13 1011.83 5.33 3.33 
Потери 7.1%71.83 0.24 
Выход6.0 94.0 1000.00 940.00 3.29 3.09 
Потери до упека/уварки, усушки 3.5496%62.4 57.54 35.92 0.19 0.12 
Упек/уварка 33.6%525.38 1.73 
Потери после упека/уварки, усушки 3.5496%94.0 38.21 35.92 0.13 0.12 
Сводная рецептура, k=1.036356
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 598.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85310.13 309.66 321.40 320.92 
2Меланж27.0 131.13 35.41 135.90 36.69 
3Вода—  107.74 —   111.65 —   
4Мука в/с85.5 63.73 54.49 66.04 56.47 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 35.36 29.70 36.64 30.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 21.97 17.14 22.77 17.76 
7Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 20.94 2.51 21.70 2.60 
8Крахмал картофельный80.0 15.73 12.59 16.31 13.05 
9Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 5.58 1.51 5.79 1.56 
10Коньяк или вино десертное—  5.14 —   5.33 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.29 —   1.34 —   
12Пудра ванильная99.850.34 0.34 0.36 0.36 
13Эссенция ромовая—  0.20 —   0.21 —   
Итого719.29 463.34 745.44 480.19 
Суммарные пофазные потери 3.5%16.29 
Прочие потери 3.5%16.85 
Общие потери 6.9%33.13 
Выход74.7 598.10 447.06 598.10 447.06 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриные; меланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики" (рецептура № 1) входит в рецептуры:

№380 Пирожные мелкие "Набор десертный"рецептура № 1
№381 Пирожные мелкие "Набор ленинградский"рецептура № 1

Рецептура на №385 Пирожные "Кубики" и "Ромбики" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: