Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 996 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 380.03 | 379.46 | 392.65 | 392.06 |
Меланж | 207.44 | 56.01 | 214.33 | 57.87 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 163.72 | 137.52 | 169.15 | 142.09 |
Вода | 139.41 | — | 144.04 | — |
Мука в/с | 100.81 | 86.19 | 104.16 | 89.06 |
Зарегистрироваться | 78.45 | 9.41 | 81.05 | 9.73 |
Крахмал картофельный | 24.89 | 19.91 | 25.72 | 20.57 |
Варенье | 22.91 | 16.49 | 23.67 | 17.04 |
Яйца куриные [яйцо куриное] | 12.98 | 3.50 | 13.41 | 3.62 |
Коньяк или вино десертное | 11.84 | — | 12.24 | — |
Зарегистрироваться | 2.88 | 2.74 | 2.98 | 2.83 |
Эссенция | 1.24 | — | 1.29 | — |
Пудра ванильная | 1.24 | 1.24 | 1.28 | 1.28 |
Коньяк | 0.58 | — | 0.60 | — |
Эссенция ромовая | 0.47 | — | 0.49 | — |
Зарегистрироваться | 0.15 | 0.13 | 0.15 | 0.13 |
Эссенция ванильная | 0.074 | — | 0.077 | — |
Итого | 1149.11 | 712.61 | 1187.27 | 736.28 |
Суммарные пофазные потери 3.8% | 27.14 | |||
Прочие потери 3.2% | 23.66 | |||
Общие потери 6.9% | 50.80 | |||
Выход | 996.00 | 685.48 | 996.00 | 685.48 |
Рецептура на №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Технологическая карта №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Энергетическая ценность №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Массовая доля сахара и жира №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Пищевая ценность №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Конструктор ганаша №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Стоимость сырья для №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Рецептура для домашнего приготовления №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Технологическая инструкция №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Рецептура №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)
- Технико-технологическая карта №395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски)