Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Сводная рецептура: №393 Пирожные "Московский набор"
Масса 0,5 кг и 1 кг.
Наименование сырья | Расход сырья | |||
---|---|---|---|---|
по сумме фаз | на 857.2 кг готовой продукции | |||
в натуре | в сухих веществах | в натуре | в сухих веществах | |
Зарегистрироваться | 323.38 | 322.90 | 335.34 | 334.84 |
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое] | 164.72 | 138.37 | 170.81 | 143.48 |
Меланж | 128.20 | 34.62 | 132.95 | 35.90 |
Мука в/с | 119.46 | 102.14 | 123.88 | 105.91 |
Вода | 93.11 | — | 96.55 | — |
Зарегистрироваться | 58.44 | 7.01 | 60.61 | 7.27 |
Варенье | 49.27 | 35.47 | 51.09 | 36.78 |
Белок яичный сырой | 14.69 | 1.76 | 15.23 | 1.83 |
Крахмал картофельный | 12.27 | 9.82 | 12.73 | 10.18 |
Патока крахмальная | 10.19 | 7.95 | 10.57 | 8.24 |
Зарегистрироваться | 9.11 | 2.46 | 9.45 | 2.55 |
Коньяк или вино десертное | 5.34 | — | 5.54 | — |
Пудра ванильная | 1.55 | 1.55 | 1.61 | 1.60 |
Какао-порошок [Скурихин] | 0.97 | 0.92 | 1.00 | 0.95 |
Эссенция | 0.89 | — | 0.92 | — |
Зарегистрироваться | 0.86 | 0.86 | 0.89 | 0.89 |
Соль | 0.57 | 0.55 | 0.59 | 0.57 |
Коньяк | 0.43 | — | 0.45 | — |
Эссенция ромовая | 0.21 | — | 0.22 | — |
Агар (E406) | 0.12 | 0.10 | 0.12 | 0.11 |
Зарегистрироваться | 0.061 | 0.060 | 0.063 | 0.062 |
Эссенция ванильная | 0.025 | — | 0.026 | — |
Аммоний углекислый (E503(i)) | 0.010 | — | 0.010 | — |
Сода пищевая (E500(ii)) | 0.010 | 0.005 | 0.010 | 0.005 |
Итого | 993.90 | 666.53 | 1030.65 | 691.18 |
Суммарные пофазные потери 2.9% | 19.59 | |||
Прочие потери 3.6% | 24.65 | |||
Общие потери 6.4% | 44.24 | |||
Выход | 857.20 | 646.94 | 857.20 | 646.94 |
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура №393 Пирожные "Московский набор"
- Технологическая карта №393 Пирожные "Московский набор"
- Энергетическая ценность №393 Пирожные "Московский набор"
- Массовая доля сахара и жира №393 Пирожные "Московский набор"
- Пищевая ценность №393 Пирожные "Московский набор"
- Конструктор ганаша №393 Пирожные "Московский набор"
- Стоимость сырья для №393 Пирожные "Московский набор"
- Рецептура для домашнего приготовления №393 Пирожные "Московский набор"
- Технологическая инструкция №393 Пирожные "Московский набор"
- Рецептура №393 Пирожные "Московский набор"
- Технико-технологическая карта №393 Пирожные "Московский набор"