KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пирожные → Наборы пирожных → №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор" → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор"

Масса 0,5 кг и 1 кг.

№394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 10.2 кг набора изделий
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№396 Пирожное "Бисквитное" с кремом, глазированное помадой73.9 270.00 199.44 2.75 2.03 
3№398 Пирожное "Заварная трубочка"79.8 140.00 111.75 1.43 1.14 
4№397 Пирожное "Бисквитное" со сбивным кремом, глазированное помадой73.4 60.00 44.02 0.61 0.45 
5№404 Пирожное "Корзиночка" с кремом и желе77.8 60.00 46.68 0.61 0.48 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7№399 Пирожное "Слойка штучная" ("Бантики")88.2 30.00 26.47 0.31 0.27 
8№401 Пирожное "Корзиночка" с кремом и вареньем81.0 30.00 24.30 0.31 0.25 
9№402 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное)86.8 20.00 17.36 0.20 0.18 
10№400 Пирожное "Слоеная трубочка"85.0 10.00 8.50 0.10 0.087
Итого25.5 74.5 1000.00 744.86 10.20 7.60 
Выход25.5 74.5 1000.00 744.86 7.60 
Рецептуры
№395 Пирожное "Бисквитно-кремовое" (ромбики, кубики, полоски) рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.37 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№065 Крем "Шарлотт" на агаре75.0 315.00 236.25 1.06 0.80 
3№095 Сироп для промочки50.0 248.00 124.00 0.83 0.42 
4Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395)76.7 54.00 41.42 0.18 0.14 
5Варенье72.0 23.00 16.56 0.0770.056
Итого31.2 68.8 1000.00 688.23 3.37 2.32 
Выход31.2 68.8 1000.00 688.23 3.37 2.32 
№396 Пирожное "Бисквитное" с кремом, глазированное помадой рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.75 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 259.00 227.92 0.71 0.63 
3№065 Крем "Шарлотт" на агаре75.0 205.00 153.75 0.56 0.42 
4№095 Сироп для промочки50.0 180.00 90.00 0.50 0.25 
Итого26.1 73.9 1000.00 738.67 2.75 2.03 
Выход26.1 73.9 1000.00 738.67 2.75 2.03 
№398 Пирожное "Заварная трубочка" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.43 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 352.94 310.59 0.50 0.44 
3№022 Заварной76.0 235.30 178.83 0.34 0.26 
Итого20.2 79.8 1000.00 798.24 1.43 1.14 
Выход20.2 79.8 1000.00 798.24 1.43 1.14 
№397 Пирожное "Бисквитное" со сбивным кремом, глазированное помадой рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.61 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№087 Крем белковый (заварной)70.0 267.00 186.90 0.16 0.11 
3№099 Помада88.0 233.00 205.04 0.14 0.13 
4№095 Сироп для промочки50.0 133.00 66.50 0.0810.041
5№065 Крем "Шарлотт" на агаре75.0 100.00 75.00 0.0610.046
Итого26.6 73.4 1000.00 733.69 0.61 0.45 
Выход26.6 73.4 1000.00 733.69 0.61 0.45 
№404 Пирожное "Корзиночка" с кремом и желе рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.61 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№065 Крем "Шарлотт" на агаре75.0 400.00 300.00 0.24 0.18 
3№104 Желе50.0 200.00 100.00 0.12 0.061
Итого22.2 77.8 1000.00 778.00 0.61 0.48 
Выход22.2 77.8 1000.00 778.00 0.61 0.48 
№403 Пирожное "Воздушное" с кремом и вареньем рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.51 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№065 Крем "Шарлотт" на агаре75.0 333.50 250.12 0.17 0.13 
3№023 Воздушный96.5 222.00 214.23 0.11 0.11 
Итого21.6 78.4 1000.00 784.40 0.51 0.40 
Выход21.6 78.4 1000.00 784.40 0.51 0.40 
№399 Пирожное "Слойка штучная" ("Бантики") рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.31 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№065 Крем "Шарлотт" на агаре75.0 250.00 187.50 0.0760.057
3Сахарная пудра99.8512.50 12.48 0.0040.004
Итого11.8 88.2 1000.00 882.17 0.31 0.27 
Выход11.8 88.2 1000.00 882.17 0.31 0.27 
№401 Пирожное "Корзиночка" с кремом и вареньем рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.31 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№016 Песочный (основной)94.5 375.00 354.38 0.11 0.11 
3№065 Крем "Шарлотт" на агаре75.0 187.00 140.25 0.0570.043
Итого19.0 81.0 1000.00 809.98 0.31 0.25 
Выход19.0 81.0 1000.00 809.98 0.31 0.25 
№402 Пирожное "Воздушное" с кремом (двойное) рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№065 Крем "Шарлотт" на агаре75.0 450.00 337.50 0.0920.069
Итого13.2 86.8 1000.00 868.25 0.20 0.18 
Выход13.2 86.8 1000.00 868.25 0.20 0.18 
№400 Пирожное "Слоеная трубочка" рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№065 Крем "Шарлотт" на агаре75.0 429.00 321.75 0.0440.033
Итого15.0 85.0 1000.00 849.92 0.10 0.087
Выход15.0 85.0 1000.00 849.92 0.10 0.087
Крем Шарлотт шоколадный (в 166, 168, 177, 184, 231, 395) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.72 386.16 0.0840.070
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 53.63 50.95 0.0100.009
4Коньяк—  1.53 —   0.00 —   
5Эссенция ванильная—  1.38 —   0.00 —   
Итого23.3 76.7 1021.41 783.44 0.19 0.14 
Потери 2.1%16.44 0.003
Выход23.3 76.7 1000.00 767.00 0.18 0.14 
Потери до упека/уварки, усушки 1.04948%76.7 10.72 8.22 0.0020.001
Упек/уварка -0.0%-0.029-0.00 
Потери после упека/уварки, усушки 1.04948%76.7 10.72 8.22 0.0020.001
№065 Крем "Шарлотт" на агаре основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.96 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85355.99 355.46 1.05 1.05 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 213.59 25.63 0.63 0.076
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 31.64 8.54 0.0940.025
5Пудра ванильная99.853.95 3.94 0.0120.012
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Агар (E406)85.0 0.47 0.40 0.0010.001
Итого27.1 72.9 1050.23 766.10 3.11 2.27 
Потери 2.1%16.10 0.048
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 2.96 2.22 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05088%72.9 11.04 8.05 0.0330.024
Упек/уварка 2.74%28.46 0.084
Потери после упека/уварки, усушки 1.05088%75.0 10.73 8.05 0.0320.024
№001 Бисквит (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 2.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85347.11 346.59 0.82 0.82 
3Мука в/с85.5 281.16 240.39 0.66 0.57 
4Крахмал картофельный80.0 69.42 55.54 0.16 0.13 
5Эссенция—  3.47 —   0.008—   
Итого37.6 62.4 1279.69 798.72 3.01 1.88 
Потери 6.1%48.72 0.11 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 2.36 1.77 
Потери до упека/уварки, усушки 3.04989%62.4 39.03 24.36 0.0920.057
Упек/уварка 16.78%208.18 0.49 
Потери после упека/уварки, усушки 3.04989%75.0 32.48 24.36 0.0770.057
№095 Сироп для промочки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.41 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85513.07 512.30 0.72 0.72 
3Коньяк или вино десертное—  47.95 —   0.068—   
4Эссенция ромовая—  1.92 —   0.003—   
Итого54.6 45.4 1127.32 512.30 1.59 0.72 
Потери 2.4%12.30 0.017
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 1.41 0.71 
Потери до упека/уварки, усушки 1.20051%45.4 13.53 6.15 0.0190.009
Упек/уварка 9.11%101.49 0.14 
Потери после упека/уварки, усушки 1.20051%50.0 12.30 6.15 0.0170.009
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 1.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   0.36 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 0.16 0.13 
4Эссенция—  2.76 —   0.004—   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 1.61 1.21 
Потери 0.8%7.09 0.010
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 1.36 1.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 0.0060.005
Упек/уварка 14.74%173.61 0.24 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.0050.005
№016 Песочный (основной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.36 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 309.25 259.77 0.11 0.093
3Сахар-песок99.85206.17 205.86 0.0740.074
4Меланж27.0 72.16 19.48 0.0260.007
5Мука в/с (на подпыл)85.5 41.24 35.26 0.0150.013
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль96.5 2.06 1.99 0.0010.001
8Аммоний углекислый (E503(i))—  0.52 —   0.00 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.52 0.26 0.00 0.00 
Итого16.2 83.8 1149.41 963.31 0.41 0.35 
Потери 1.9%18.31 0.007
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 0.36 0.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.95017%83.8 10.92 9.15 0.0040.003
Упек/уварка 11.31%128.80 0.046
Потери после упека/уварки, усушки 0.95017%94.5 9.69 9.15 0.0030.003
№022 Заварной основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.34 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука в/с85.5 455.46 389.42 0.15 0.13 
3вода—  260.93 —   0.088—   
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 227.69 191.26 0.0770.064
5Соль96.5 5.70 5.50 0.0020.002
Итого54.0 46.0 1735.46 798.31 0.58 0.27 
Потери 4.8%38.31 0.013
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 0.34 0.26 
Потери до упека/уварки, усушки 2.39956%46.0 41.64 19.16 0.0140.006
Упек/уварка 39.47%668.61 0.22 
Потери после упека/уварки, усушки 2.39956%76.0 25.21 19.16 0.0080.006
№021 Слоеный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 438.58 368.41 0.12 0.10 
3Меланж27.0 33.34 9.00 0.0090.003
4Соль96.5 5.26 5.08 0.0010.001
5Лимонная кислота (E330)98.0 0.87 0.85 0.00 0.00 
Итого16.7 83.3 1135.91 945.81 0.32 0.27 
Потери 2.2%20.81 0.006
Выход7.5 92.5 1000.00 925.00 0.28 0.26 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%83.3 12.50 10.40 0.0040.003
Упек/уварка 9.98%112.17 0.032
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.5 11.25 10.40 0.0030.003
№023 Воздушный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.23 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 360.54 43.26 0.0810.010
3Пудра ванильная99.857.21 7.20 0.0020.002
Итого24.0 76.0 1329.19 1010.46 0.30 0.23 
Потери 4.5%45.46 0.010
Выход3.5 96.5 1000.00 965.00 0.23 0.22 
Потери до упека/уварки, усушки 2.24956%76.0 29.90 22.73 0.0070.005
Упек/уварка 21.22%275.73 0.062
Потери после упека/уварки, усушки 2.24956%96.5 23.56 22.73 0.0050.005
№087 Крем белковый (заварной) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.16 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 324.88 38.99 0.0530.006
3Пудра ванильная99.8524.37 24.33 0.0040.004
4вода—  18.29 —   0.003—   
Итого30.0 70.0 1017.31 712.11 0.17 0.12 
Потери 1.7%12.11 0.002
Выход30.0 70.0 1000.00 700.00 0.16 0.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85059%70.0 8.65 6.06 0.0010.001
Потери после упека/уварки, усушки 0.85059%70.0 8.65 6.06 0.0010.001
№104 Желе основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85414.25 413.63 0.0510.051
3Патока крахмальная78.0 103.34 80.61 0.0130.010
4Агар (E406)85.0 10.34 8.79 0.0010.001
5Эссенция—  3.10 —   0.00 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска пищевая—  1.00 —   0.00 —   
Итого50.0 50.0 1010.08 505.04 0.12 0.062
Потери 1.0%5.04 0.001
Выход50.0 50.0 1000.00 500.00 0.12 0.061
Потери до упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.0010.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49913%50.0 5.04 2.52 0.0010.00 
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 0.09 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 0.0390.005
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 0.0100.003
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 0.11 0.065
Потери 3.6%25.61 0.002
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 0.0920.063
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 0.0020.001
Упек/уварка 10.92%124.84 0.011
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 0.0020.001
Сводная рецептура, k=1.036592
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 10.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.854.18 4.18 4.34 4.33 
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 1.71 1.43 1.77 1.49 
3Меланж27.0 1.66 0.45 1.72 0.47 
4Вода—  1.31 —   1.35 —   
5Мука в/с85.5 1.20 1.03 1.25 1.07 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 0.67 0.0800.70 0.083
7Варенье72.0 0.44 0.32 0.45 0.33 
8Патока крахмальная78.0 0.17 0.14 0.18 0.14 
9Крахмал картофельный80.0 0.16 0.13 0.17 0.14 
10Белок яичный сырой12.0 0.13 0.0160.14 0.017
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 0.10 0.0280.11 0.029
12Коньяк или вино десертное—  0.068—   0.070—   
13Пудра ванильная99.850.0170.0170.0180.018
14Эссенция—  0.013—   0.014—   
15Какао-порошок [Скурихин]95.0 0.0100.0090.0100.010
16За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.005—   0.005—   
17Соль96.5 0.0040.0040.0040.004
18Сахарная пудра99.850.0040.0040.0040.004
19Эссенция ромовая—  0.003—   0.003—   
20Агар (E406)85.0 0.0030.0020.0030.002
21За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.00 0.00 0.0010.001
22Эссенция ванильная—  0.00 —   0.00 —   
23Аммоний углекислый (E503(i))—  0.00 —   0.00 —   
24Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.00 0.00 0.00 0.00 
25Краска пищевая—  0.00 —   0.00 —   
Итого11.87 7.83 12.31 8.12 
Суммарные пофазные потери 3.0%0.23 
Прочие потери 3.5%0.29 
Общие потери 6.4%0.52 
Выход74.5 10.20 7.60 10.20 7.60 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриные; меланж; белок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №394 Пирожные мелкие "Юбилейный набор" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: