KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Воздушные торты → Воздушно-ореховые торты → №178 Торт "Гвоздики" → №178 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №178 Торт "Гвоздики" №178

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 607.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85282.94 282.51 —   —   99.75 282.23 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 109.43 91.92 82.50 90.28 —/0.80 —/0.88 
Варенье клюквенное72.0 101.34 72.96 —   —   —   —   
Белок яичный сырой12.0 97.50 11.70 —   —   0.9450.92 
Ядро ореха жареное97.5 82.88 80.80 52.00 43.10 1.00 0.83 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся12.0 52.76 6.33 3.20 1.69 —/4.70 —/2.48 
Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 7.82 2.11 11.99 0.94 0.73 0.060
Пудра ванильная99.853.41 3.41 —   —   99.80 3.40 
Коньяк—  0.39 —   —   —   —   —   
Агар (E406)85.0 0.12 0.10 —   —   —   —   
Итого551.85 22.38 136.01 47.67 289.62 
Выход в готовом изделии84.2 511.57 20.8  126.08 44.2  268.48 
Массовая доля по сухим веществам511.57 24.6  126.08 52.5  268.48 
На водную фазу73.7  
Рецептуры

Рецептура на №178 Торт "Гвоздики" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: