KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №065 Крем "Шарлотт" на агаре → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №065 Крем "Шарлотт" на агаре

№065 Крем "Шарлотт" на агаре основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 632.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85355.99 355.46 225.31 224.97 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 213.59 25.63 135.18 16.22 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 31.64 8.54 20.02 5.41 
5Пудра ванильная99.853.95 3.94 2.50 2.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Агар (E406)85.0 0.47 0.40 0.30 0.25 
Итого27.1 72.9 1050.23 766.10 664.69 484.87 
Потери 2.1%16.10 10.19 
Выход25.0 75.0 1000.00 750.00 474.68 
Потери до упека/уварки, усушки 1.05088%72.9 11.04 8.05 6.99 5.10 
Упек/уварка 2.74%28.46 18.01 
Потери после упека/уварки, усушки 1.05088%75.0 10.73 8.05 6.79 5.10 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №065 Крем "Шарлотт" на агаре содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: