KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Торты → Торты "Мособлхлеб" → Торт Иринка [Воскресенск] → Рецептура №1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Торт Иринка [Воскресенск] Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 909.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся42.0 338.59 142.21 25.00 84.65 12.00 40.63 
Мука в/с85.5 166.65 142.49 1.09 1.82 1.59 2.65 
Джем, конфитюр, варенье72.0 151.16 108.83 —   —   71.60 108.23 
Маргарин84.0 126.15 105.96 82.20 103.70 1.00 1.26 
Сахар-песок99.85126.15 125.96 —   —   99.75 125.83 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 88.95 24.02 11.98810.66 0.73 0.65 
Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 58.20 6.98 3.20 1.86 —/4.70 —/2.74 
Итого656.45 22.29 202.69 30.91 281.03 
Выход в готовом изделии67.2 611.16 20.8  188.71 28.8  261.64 
Массовая доля по сухим веществам611.16 30.9  188.71 42.8  261.64 
На водную фазу46.7  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: