KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → Крем Шарлотт шоколадный (в №167) → основная → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Крем Шарлотт шоколадный (в №167)

Крем Шарлотт шоколадный (в №167) основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 947.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 377.71 317.28 357.77 300.52 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 62.95 59.80 59.63 56.64 
4Пудра ванильная99.851.40 1.40 1.33 1.32 
Итого24.1 75.9 1022.30 776.29 968.32 735.30 
Потери 2.1%16.29 15.43 
Выход24.0 76.0 1000.00 760.00 719.87 
Потери до упека/уварки, усушки 1.04918%75.9 10.73 8.14 10.16 7.71 
Упек/уварка 0.08%0.86 0.81 
Потери после упека/уварки, усушки 1.04918%76.0 10.72 8.14 10.15 7.71 
Рецептуры
№060 Сироп "Шарлотт" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 549.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 420.90 50.51 231.33 27.76 
3Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 112.24 30.30 61.69 16.66 
Итого38.9 61.1 1164.48 711.21 640.00 390.88 
Потери 3.6%25.61 14.07 
Выход31.4 68.6 1000.00 685.60 549.60 376.81 
Потери до упека/уварки, усушки 1.80017%61.1 20.96 12.80 11.52 7.04 
Упек/уварка 10.92%124.84 68.61 
Потери после упека/уварки, усушки 1.80017%68.6 18.67 12.80 10.26 7.04 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 947.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 357.77 300.52 
2Сахар-песок99.85346.99 346.47 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 231.33 27.76 
4Яйца куриные [яйцо куриное]27.0 61.69 16.66 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 59.63 56.64 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.851.33 1.32 
Итого1058.72 749.37 
Общие потери 3.9%29.50 
Выход76.0 947.20 719.87 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Даяйца куриныенет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%; масло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Крем Шарлотт шоколадный (в №167) (основная) входит в рецептуры:

№167 Торт "День и ночь"№167
№167 Торт "День и ночь"№167а

Рецептура на Крем Шарлотт шоколадный (в №167) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: