_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Filling (caramel)
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Filling (caramel).
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- coconut oil
- dry milk curd whey the weight ratio of fat 2%
- lemon essence
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Filling (caramel) проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg prefabricated in kind in solids Sign up Coconut oil 100,0 326,61 326,61 Dry milk curd whey the weight ratio of fat 2% [GOST] 95,0 78,39 74,47 Lemon essence 0,98 Total 99,42 1004,79 998,99 Losses 0.5% 4,99 Output 99,4 1000,00 994,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Including: Milk protein, g 0.6 Fats, g 33 39 83 Including: Sign up Milk fat, g 0.2 Carbohydrates, g 64 18 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 64.2 Ash, g 0.0 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 2.4 0 1000 Sodium, mg 0.6 Phosphorus, mg 0.6 0 800 Minerals trace elements Iron, mg 0.2 1 14 Lipids Sign up Polyunsaturated fatty acids, g 0.6 5 11 Other nutrients Dry residue of milk and (or) its processing products, % 7.4 Dry fat-free residue of milk products, % 7.3 Physical and chemical indicators Sign up Lactose, g 4.8 Fat, g 32.7