_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Nut filling
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Nut filling.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- melange
- roasted kernels
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Nut filling проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg prefabricated in kind in solids Sign up Melange 27,0 310,19 83,75 Roasted kernels 97,5 232,64 226,82 Total 78,0 1057,75 824,72 Losses 3.0% 24,72 Output 80,0 1000,00 800,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Sign up
- ГОСТ 30363-2013 Liquid and dry food egg products. Technical conditions
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Fats, g 15 18 83 Including: Sign up Carbohydrates, g 53 15 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 50.3 Polysaccharides, g 2.8 Ash, g 0.6 Sign up Organic acids, g 0.0 Vitamins Vitamin a rae, µg 81.6 10 800 Thiamine, mg 0.1 8 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 5.1 28 18 Vitamin e, mg 2.0 20 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 22.1 2 1000 Magnesium, mg 68.3 17 400 Sodium, mg 51.1 Phosphorus, mg 147.1 18 800 Minerals trace elements Iron, mg 1.3 9 14 Lipids Sign up Cholesterol, mg 178.8 Other nutrients Sign up Physical and chemical indicators Sign up Fat, g 15.4