_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
No. 111 cracker "Alpinist"
Вырабатывается по ГОСТ 14033-2015
- Вводная часть
Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство изделия No. 111 cracker "Alpinist".
- Характеристика готовой продукции
Качество изделия No. 111 cracker "Alpinist" должно соответствовать требованиям ГОСТ 14033-2015.
- Входной контроль сырья
Получение и контроль входящего сырья на производство, необходимо проверить:
- наличие медицинской книжки у водителя,
- температурный режим и состояния кузова,
- сопроводительные документы (накладная, декларация, качественное удостоверение).
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Перечень сырья
- Sign up
- corn starch
- water
- frying fat
- fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%
- Sign up
- pressed bakery yeast
- invert syrup
- white sugar
- salt
- Sign up
- sodium hydrogen carbonate
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам по взаимозаменяемости сырья.
- Характеристика сырья
Corn starch
Appearance: homogeneous powder. Color: white, yellowish tint is allowed. Smell: characteristic of starch, no foreign smell.Water
Transparent liquid, odorless and tasteless.Frying fat
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%
Whole fresh milk should be free of foreign taste and odor not characteristic of fresh milk.Pressed bakery yeast
Invert syrup
Thick viscous transparent liquid from colorless to golden yellow.White sugar
Sugar sand should have a sweet taste without any extraneous taste and odor, be free-flowing, not sticky, and dry to the touch, completely soluble in water, not contain lumps of whitened sugar, sticky crystals and impurities, have a white color and not contain moisture more than 0.14%.Salt
Crystalline free-flowing product. The presence of foreign mechanical impurities not related to the origin and method of salt production is not allowed. The taste is salty, without any foreign aftertaste. The extra and premium grade has a white color, the first and the second - white or gray with shades depending on the origin and method of salt production. Smell: no foreign odors.Sodium hydrogen carbonate
White crystalline powder, odorless. - Хранение сырья
Все сырье и полуфабрикаты, поступающие на склады предприятия, должны соответствовать требованиям действующей НД, сопровождаются документом, удостоверяющим их качество и безопасность, а так же маркировочным ярлыком на каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) с указанием даты изготовления, срока годности или срока хранения.
На предприятиях должны соблюдаться требования, предъявляемые к хранению продуктов, предотвращающие их порчу.
Поступившие в производство продукты перекладывают в чистую промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару или хранят в таре поставщика.
Продукты хранят согласно принятой классификации по условиям хранения.
Аллергеносодержащее сырье храниться отдельно.
- Подготовка сырья к пуску в производство
Corn starch
Water
Frying fat
Fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%
Fresh whole milk is filtered through a sieve with cells of no more than 1 mm, and then boiled.Pressed bakery yeast
Invert syrup
White sugar
Sugar, used in the production in dry form, is sieved through a sieve with a mesh size of not more than 3 mm and passed through magnetic traps. Sugar used for the preparation of syrup is sieved, dissolved in water, and the resulting sugar syrup is filtered through a metal sieve with a mesh size of not more than 1.5 mm.Salt
The salt is sieved through a sieve. The salt in the crystals is preliminarily dissolved and a sieve with cells of 0.5 mm is filtered.Sodium hydrogen carbonate
Baking soda is sieved through a sieve or dissolved in cold water and filtered.
- Перечень сырья
- Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Упаковка
- Mаркировка, транспортирование и хранение
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию»
Состав: flour, premium, corn starch, water, frying fat, fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%, melange, pressed bakery yeast, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), white sugar, salt, raising agent - ammonium salt, raising agent - sodium hydrogen carbonate.
Состав: flour, premium, corn starch, water, frying fat, fresh whole milk the weight ratio of fat 3.2%, melange, pressed bakery yeast, invert syrup (sugar, water, citric acid, baking soda), white sugar, salt, raising agent - E503(i), raising agent - E500(ii).
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия No. 111 cracker "Alpinist" проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Приложение
Перечень нормативных документов
- Sign up
- ГОСТ 32159-2013 Corn starch. General specifications
- Sign up
- СанПиН 1.2.3685-21 "Hygienic standards and requirements for ensuring the safety and (or) harmlessness to humans of environmental factors"
- Sign up
- ТР ТС 024/2011 Technical regulations for fat and oil products
- Sign up
- ГОСТ 30363-2013 Liquid and dry food egg products. Technical conditions
- Sign up
- ГОСТ 33222-2015 Sugar is white. Technical conditions
- Sign up
- ГОСТ Р 55580-2013 Food additives. Ammonium carbonates E503. General specifications
- Sign up
- ГОСТ 32802-2014 Food additives. Sodium carbonates E500. General specifications