_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Creamy caramel cake Raet
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Creamy caramel cake Raet.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Creamy caramel cake Raet проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1 t phase on 1000 kg prefabricated in kind in solids in kind in solids Sign up Granulated sugar 99,85 289,96 289,53 289,96 289,53 water 136,11 136,11 Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% 74,0 110,72 81,93 110,72 81,93 No. 116 Zhzhenka 78,0 9,92 7,74 9,92 7,74 Sign up Vanillin 0,14 0,14 Total 76,0 1019,37 774,72 1019,37 774,72 Losses 1.9% 14,72 14,72 Output 76,0 1000,00 760,00 1000,00 760,00 No. 116 Zhzhenka Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1 t phase on 9.92 kg prefabricated in kind in solids in kind in solids Sign up Water 520,78 5,17 Total 62,4 1388,75 866,67 13,78 8,60 Losses 10.0% 86,67 0,86 Output 78,0 1000,00 780,00 9,92 7,74 Humidity 22.0 ±1.0%
Consolidated recipe, k=1.0 Name of raw materials Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg finished product in kind in solids Sign up Granulated sugar 99,85 298,57 298,12 water 141,27 Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% 74,0 110,72 81,93 Wine 1,66 Sign up Output 76,0 1000,00 760,00 - Нормируемые физико-химические показатели
No. 116 Zhzhenka Влажность, % 22.0 ±1.0% Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество), % 0.0 Массовая доля общего сахара (в пересчете на сухое вещество), % 99.9 Массовая доля сахарозы в водной фазе крема, % 78.0 - Стандарты
- Sign up
- ГОСТ 33222-2015 Sugar is white. Technical conditions
- Sign up
- СанПиН 1.2.3685-21 "Hygienic standards and requirements for ensuring the safety and (or) harmlessness to humans of environmental factors"
- Sign up
- ГОСТ 33806-2016 Fruit table wines and fruit table wine materials. General specifications
- Sign up
- ГОСТ 16599-71 Vanillin. Technical conditions.
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Including: Milk protein, g 1.0 Fats, g 39 47 83 Including: Milk fat, g 39.0 Carbohydrates, g 36 10 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 35.7 Ash, g 0.3 Organic acids, g 0.0 Vitamins Sign up Beta carotene, µg 175.3 Vitamin a rae, µg 306.4 38 800 Thiamine, mg 0.0 1 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 0.3 2 18 Vitamin c, mg 0.1 0 60 Vitamin e, mg 0.5 5 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 40.0 4 1000 Magnesium, mg 3.8 1 400 Sodium, mg 17.8 Phosphorus, mg 32.8 4 800 Minerals trace elements Iron, mg 0.2 1 14 Lipids Sign up Polyunsaturated fatty acids, g 1.2 11 11 Cholesterol, mg 91.0 Other nutrients Sign up Ethanol, g 0.0 Dry residue of milk and (or) its processing products, % 42.0 Dry fat-free residue of milk products, % 3.0 Physical and chemical indicators Sign up Lactose, g 1.6 Fat, g 39.0