_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
No. 245 "Coffee"
Вырабатывается по ГОСТ 4570-2014
- Вводная часть
Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство изделия No. 245 "Coffee".
- Характеристика готовой продукции
Качество изделия No. 245 "Coffee" должно соответствовать требованиям ГОСТ 4570-2014.
- Входной контроль сырья
Получение и контроль входящего сырья на производство, необходимо проверить:
- наличие медицинской книжки у водителя,
- температурный режим и состояния кузова,
- сопроводительные документы (накладная, декларация, качественное удостоверение).
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Перечень сырья
- Sign up
- confectionery fat
- whole milk powder the weight ratio of fat 26%
- unfat fried soy flour
- raw cashew kernels
- Sign up
- ground coffee
- vanilla essence
- essence of rum
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам по взаимозаменяемости сырья.
- Характеристика сырья
Confectionery fat
Confectionery fat for cookies - a mixture of edible fat, animal fats and edible phosphatide concentrate. Should not have any foreign tastes and odors. Fat content - not less than 99.7%, moisture - not more than 0.3%.Whole milk powder the weight ratio of fat 26%
Appearance and consistency: Homogeneous fine dry powder. A small amount of lumps is allowed, crumbling under light mechanical stress. Color: White or white with a light cream shade, uniform throughout the mass. Taste and smell: Clean, characteristic of pasteurized milk.Unfat fried soy flour
Raw cashew kernels
Ground coffee
Appearance: powder, the inclusion of a shell of coffee beans is allowed. Color: from light brown to black-brown. Taste: pleasant, intense, inherent in this product. Aroma: pronounced, inherent in this product.Vanilla essence
Essence of rum
- Хранение сырья
Все сырье и полуфабрикаты, поступающие на склады предприятия, должны соответствовать требованиям действующей НД, сопровождаются документом, удостоверяющим их качество и безопасность, а так же маркировочным ярлыком на каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) с указанием даты изготовления, срока годности или срока хранения.
На предприятиях должны соблюдаться требования, предъявляемые к хранению продуктов, предотвращающие их порчу.
Поступившие в производство продукты перекладывают в чистую промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару или хранят в таре поставщика.
Продукты хранят согласно принятой классификации по условиям хранения.
Аллергеносодержащее сырье храниться отдельно.
- Подготовка сырья к пуску в производство
Confectionery fat
Whole milk powder the weight ratio of fat 26%
Powdered milk is preliminarily diluted in water.Unfat fried soy flour
Raw cashew kernels
Ground coffee
Vanilla essence
Essence of rum
- Перечень сырья
- Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Упаковка
- Mаркировка, транспортирование и хранение
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию»
Состав: powdered sugar, confectionery fat, whole milk powder the weight ratio of fat 26%, unfat fried soy flour, raw cashew kernels, cocoa powder, ground coffee, vanilla essence, essence of rum.
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия No. 245 "Coffee" проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Приложение
Перечень нормативных документов