_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Semi-finished sandy product with nuts and honey (123, 137)
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Semi-finished sandy product with nuts and honey (123, 137).
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Semi-finished sandy product with nuts and honey (123, 137) проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg prefabricated in kind in solids Sign up Natural honey 78,0 225,54 175,92 Granulated sugar 99,85 179,44 179,17 Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] 84,0 139,01 116,77 Roasted kernels 97,5 86,44 84,28 Sign up Total 83,4 1124,42 937,81 Losses 1.9% 17,81 Output 92,0 1000,00 920,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Including: Milk protein, g 0.1 Fats, g 17 20 83 Including: Sign up Milk fat, g 11.3 Carbohydrates, g 65 18 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 35.6 Polysaccharides, g 29.4 Ash, g 0.4 Sign up Organic acids, g 0.0 Vitamins Sign up Beta carotene, µg 51.8 Vitamin a rae, µg 107.5 13 800 Thiamine, mg 0.1 8 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 3.0 17 18 Pantothenic acid, mg 0.0 0 6 Sign up Folacin, µg 0.4 0 200 Vitamin c, mg 0.1 0 60 Vitamin e, mg 1.5 15 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 16.1 2 1000 Magnesium, mg 32.2 8 400 Sodium, mg 16.0 Phosphorus, mg 85.5 11 800 Minerals trace elements Iron, mg 1.0 7 14 Zinc, mg 0.0 0 15 Lipids Sign up Polyunsaturated fatty acids, g 0.3 3 11 Cholesterol, mg 66.5 Other nutrients Sign up Dry residue of milk and (or) its processing products, % 11.5 Dry fat-free residue of milk products, % 0.2 Physical and chemical indicators Sign up Lactose, g 0.1 Fat, g 16.9