_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Chocolate glaze
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Chocolate glaze.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- powdered sugar
- chocolate glaze
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Chocolate glaze проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg prefabricated in kind in solids Sign up Powdered sugar 99,85 326,31 325,82 Chocolate glaze [Skurikhin] 99,1 326,27 323,33 Total 99,31 1004,95 998,00 Losses 0.5% 5,00 Output 99,3 1000,00 993,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Sign up
- ГОСТ Р 53897-2010 Glaze. General technical conditions.
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Fats, g 46 55 83 Including: Sign up Carbohydrates, g 49 14 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 48.0 Polysaccharides, g 1.4 Ash, g 0.2 Sign up Organic acids, g 0.2 Vitamins Thiamine, mg 0.0 1 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 0.5 3 18 Vitamin e, mg 0.2 2 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 10.4 1 1000 Magnesium, mg 33.4 8 400 Sodium, mg 1.3 Phosphorus, mg 42.2 5 800 Minerals trace elements Iron, mg 2.0 15 14 Lipids Sign up Physical and chemical indicators Sign up Fat, g 45.8