_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Glaze white
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Glaze white.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- whole milk powder
- cocoa-butter
- vanilla essence
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Glaze white проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg prefabricated in kind in solids Sign up Whole milk powder 95,0 264,59 251,36 Cocoa-butter [cocoa butter] 100,0 245,97 245,97 Vanilla essence 1,96 Total 98,4 1004,86 988,93 Losses 0.5% 4,93 Output 98,4 1000,00 984,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Including: Milk protein, g 6.6 Fats, g 31 37 83 Including: Sign up Milk fat, g 6.5 Cacao butter, % 24.5 Carbohydrates, g 59 16 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 59.1 Ash, g 1.7 Organic acids, g 0.3 Vitamins Vitamin a rae, µg 38.2 5 800 Thiamine, mg 0.1 5 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 1.6 9 18 Niacin, mg 0.2 Vitamin c, mg 1.0 2 60 Vitamin e, mg 0.7 7 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 262.1 26 1000 Magnesium, mg 31.1 8 400 Sodium, mg 104.7 Phosphorus, mg 206.4 26 800 Minerals trace elements Iron, mg 0.3 2 14 Lipids Sign up Polyunsaturated fatty acids, g 0.6 6 11 Cholesterol, mg 23.4 Other nutrients Sign up Sign up Dry residue of milk and (or) its processing products, % 25.0 Dry fat-free residue of milk products, % 18.5 Physical and chemical indicators Sign up Lactose, g 10.2 Fat, g 31.0