_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Filling
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Filling.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- molasses or glucose syrup
- white sugar
- prune puree
- apple puree
- Sign up
- alcohol
- vanilla essence
- citric acid
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Filling проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg phases in kind in solids Sign up Starch syrup 78,0 385,58 300,75 Granulated sugar 99,85 347,48 346,96 Prune puree 10,0 250,00 25,00 Apple puree [GOST] 10,0 241,00 24,10 Sign up Alcohol 40,00 Vanilla essence 1,00 Citric acid (E330) 91,2 0,71 0,65 Total 44,1 1714,53 756,81 Losses 0.9% 6,81 Output 75,0 1000,00 750,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Fats, g 0.2 0 83 Including: Sign up Carbohydrates, by difference, g 3.7 Carbohydrates, g 70 19 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 56.4 Polysaccharides, g 13.2 Ash, g 0.3 Sign up Organic acids, g 0.1 Vitamins Beta carotene, µg 2.2 Vitamin a rae, µg 0.2 0 800 Vitamin a (iu), IU 3.7 Sign up Niacin equivalent, mg 0.1 0 18 Niacin, mg 0.1 Sign up Folacin, µg 0.5 0 200 Vitamin c, mg 0.2 0 60 Vitamin e, mg 0.0 0 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 12.8 1 1000 Magnesium, mg 6.7 2 400 Sodium, mg 76.8 Phosphorus, mg 21.9 3 800 Minerals trace elements Iron, mg 0.8 6 14 Manganese, mg 0.0 Copper, mg 0.0 Selenium, µg 0.0 0 70 Zinc, mg 0.0 0 15 Lipids Sign up Monounsaturated fatty acids, g 0.0 Polyunsaturated fatty acids, g 0.0 0 11 Other nutrients Sign up Ethanol, g 4.0 Physical and chemical indicators Sign up Fat, g 0.2