_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
No. 153 "Cranberries in powdered sugar"
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия No. 153 "Cranberries in powdered sugar".
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- powdered sugar
- corn starch
- vanillin
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия No. 153 "Cranberries in powdered sugar" проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1 t phase on 1000 kg finished product in kind in solids in kind in solids Sign up Sorted cranberries 9,0 333,10 29,98 333,10 29,98 Corn starch 87,0 2,47 2,15 2,47 2,15 Vanillin 0,29 0,29 Total 69,8 1009,72 704,98 1009,72 704,98 Losses 0.71% 4,98 4,98 Output 70,0 1000,00 700,00 1000,00 700,00 Sorted cranberries Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1 t phase on 333.1 kg phases in kind in solids in kind in solids Sign up Total with sanitary waste 9,0 2250,00 202,50 749,48 67,45 Sign up Total without sanitary waste 9,0 1350,00 121,50 449,68 40,47 Losses 25.93% 31,50 10,49 Output 9,0 1000,00 90,00 333,10 29,98 Consolidated recipe, k=1.023408 Name of raw materials Mass fraction of solids,% Raw material consumption sum of phases on 1000 kg finished product in kind in solids in kind in solids Sign up Powdered sugar 99,85 673,86 672,85 689,63 688,60 Corn starch 87,0 2,47 2,15 2,53 2,20 Vanillin 0,29 0,30 Sign up Output 70,0 1000,00 700,00 1000,00 700,00 - Нормируемые физико-химические показатели
Sorted cranberries Влажность, % 91.0% Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество), % 0.0 Массовая доля общего сахара (в пересчете на сухое вещество), % 0.0 Массовая доля сахарозы в водной фазе крема, % 0.0 - Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Carbohydrates, g 66 18 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 65.8 Polysaccharides, g 0.2 Ash, g 0.0 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 2.0 0 1000 Sodium, mg 0.7 Phosphorus, mg 0.0 0 800 Minerals trace elements Iron, mg 0.2 1 14 Physical and chemical indicators Sign up