_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Filling
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Filling.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- apple puree
- citrus puree
- flour from the product of extruded cereals
- alcohol
- Sign up
- integrated Nutritional Supplement emulsifier churning paste
- citric acid
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Filling проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg phases in kind in solids Sign up Apple puree [GOST] 10,0 341,50 34,15 Citrus puree 10,0 341,50 34,15 Flour from the product of extruded cereals 95,0 72,49 68,87 Alcohol 54,66 Sign up Integrated Nutritional Supplement emulsifier churning paste [3] 52,0 1,71 0,89 Citric acid (E330) 91,2 1,00 0,91 Total 49,0 1325,22 649,76 Losses 1.5% 9,76 Output 64,0 1000,00 640,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Fats, g 2.0 2 83 Including: Sign up Carbohydrates, g 50 14 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 50.0 Polysaccharides, g 0.4 Ash, g 0.1 Sign up Organic acids, g 0.1 Vitamins Thiamine, mg 0.0 1 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 0.7 4 18 Niacin, mg 0.1 Vitamin c, mg 0.2 0 60 Vitamin e, mg 0.3 3 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 3.8 0 1000 Magnesium, mg 10.7 3 400 Sodium, mg 1.9 Phosphorus, mg 15.6 2 800 Minerals trace elements Iron, mg 0.4 3 14 Lipids Sign up Other nutrients Ethanol, g 5.4 Physical and chemical indicators Sign up Fat, g 1.8