_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Filling
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Filling.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Filling проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1 t phase on 1000 kg phases in kind in solids in kind in solids Sign up Cognac 78,10 78,10 Vanilla essence 0,16 0,16 Total 84,0 1015,39 852,79 1015,39 852,79 Losses 1.5% 12,79 12,79 Output 84,0 1000,00 840,00 1000,00 840,00 Creamy lipstick Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1 t phase on 937.13 kg phases in kind in solids in kind in solids Sign up Granulated sugar 99,85 424,41 423,77 397,73 397,13 Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] 84,0 95,54 80,25 89,53 75,21 Starch syrup 78,0 40,95 31,94 38,38 29,93 Vanillin 0,24 0,22 Total 85,1 1085,30 923,85 1017,07 865,76 Losses 1.5% 13,85 12,98 Output 91,0 1000,00 910,00 937,13 852,79 Consolidated recipe, k=1.0 Name of raw materials Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg finished product in kind in solids Sign up Granulated sugar 99,85 397,73 397,13 Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] 84,0 89,53 75,21 Cognac 78,10 Starch syrup 78,0 38,38 29,93 Sign up Vanilla essence 0,16 Output 84,0 1000,00 840,00 - Нормируемые физико-химические показатели
Creamy lipstick Влажность, % 9.0% Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество), % 13.4 Массовая доля общего сахара (в пересчете на сухое вещество), % 77.3 Массовая доля сахарозы в водной фазе крема, % 88.7 - Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Including: Milk protein, g 3.5 Fats, g 11 14 83 Including: Sign up Milk fat, g 11.2 Carbohydrates, g 68 19 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 66.8 Polysaccharides, g 1.3 Ash, g 0.9 Organic acids, g 0.2 Vitamins Sign up Beta carotene, µg 33.0 Vitamin a rae, µg 79.3 10 800 Thiamine, mg 0.0 2 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 0.9 5 18 Vitamin c, mg 0.5 1 60 Vitamin e, mg 0.2 2 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 150.6 15 1000 Magnesium, mg 16.8 4 400 Sodium, mg 66.4 Phosphorus, mg 108.6 14 800 Minerals trace elements Iron, mg 0.3 2 14 Lipids Sign up Polyunsaturated fatty acids, g 0.2 2 11 Cholesterol, mg 30.9 Other nutrients Sign up Ethanol, g 2.5 Dry residue of milk and (or) its processing products, % 21.4 Dry fat-free residue of milk products, % 10.1 Physical and chemical indicators Sign up Lactose, g 5.5 Fat, g 11.3