_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
No. 121 (14) with milk-cream filling
Вырабатывается по ГОСТ 4570-2014
- Вводная часть
Настоящая технологическая инструкция распространяется на производство изделия No. 121 (14) with milk-cream filling.
- Характеристика готовой продукции
Качество изделия No. 121 (14) with milk-cream filling должно соответствовать требованиям ГОСТ 4570-2014.
- Входной контроль сырья
Получение и контроль входящего сырья на производство, необходимо проверить:
- наличие медицинской книжки у водителя,
- температурный режим и состояния кузова,
- сопроводительные документы (накладная, декларация, качественное удостоверение).
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Перечень сырья
- Sign up
- powdered sugar
- coconut oil
- flour from the product of extruded cereals
- whole milk powder the weight ratio of fat 26%
- Sign up
- liquor
- soybean phosphatide concentrate
- salt
- cinnamon
- Sign up
- citrus essence
- vanillin
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам по взаимозаменяемости сырья.
- Характеристика сырья
Powdered sugar
Color: white, pure. Appearance: homogeneous free-flowing mass of crushed crystals. Smell and taste: characteristic of sugar, sweet, without foreign smell and taste.Coconut oil
Flour from the product of extruded cereals
Whole milk powder the weight ratio of fat 26%
Appearance and consistency: Homogeneous fine dry powder. A small amount of lumps is allowed, crumbling under light mechanical stress. Color: White or white with a light cream shade, uniform throughout the mass. Taste and smell: Clean, characteristic of pasteurized milk.Liquor
Soybean phosphatide concentrate
Salt
Crystalline free-flowing product. The presence of foreign mechanical impurities not related to the origin and method of salt production is not allowed. The taste is salty, without any foreign aftertaste. The extra and premium grade has a white color, the first and the second - white or gray with shades depending on the origin and method of salt production. Smell: no foreign odors.Cinnamon
Citrus essence
Vanillin
- Хранение сырья
Все сырье и полуфабрикаты, поступающие на склады предприятия, должны соответствовать требованиям действующей НД, сопровождаются документом, удостоверяющим их качество и безопасность, а так же маркировочным ярлыком на каждом тарном месте (ящике, фляге, коробке) с указанием даты изготовления, срока годности или срока хранения.
На предприятиях должны соблюдаться требования, предъявляемые к хранению продуктов, предотвращающие их порчу.
Поступившие в производство продукты перекладывают в чистую промаркированную в соответствии с видом продукта производственную тару или хранят в таре поставщика.
Продукты хранят согласно принятой классификации по условиям хранения.
Аллергеносодержащее сырье храниться отдельно.
- Подготовка сырья к пуску в производство
Powdered sugar
Powdered sugar is sieved through sieves with 1.5 mm mesh.Coconut oil
Flour from the product of extruded cereals
Whole milk powder the weight ratio of fat 26%
Powdered milk is preliminarily diluted in water.Liquor
Soybean phosphatide concentrate
Salt
The salt is sieved through a sieve. The salt in the crystals is preliminarily dissolved and a sieve with cells of 0.5 mm is filtered.Cinnamon
Citrus essence
Vanillin
- Перечень сырья
- Описание технологического процесса
- Упаковка
- Mаркировка, транспортирование и хранение
Маркировка готовых изделий должна соответствовать Техническим регламентам Таможенного союза ТР ТС 022/2011 «Пищевая продукция в части ее маркировки», ТР ТС 029/2012 "Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств", ГОСТ Р 53598-2009 «Продукты пищевые. Рекомендации по этикетированию»
Состав: chocolate, powdered sugar, coconut oil, flour from the product of extruded cereals, whole milk powder the weight ratio of fat 26%, cocoa powder, liquor, soybean phosphatide concentrate, salt, cinnamon, acidity regulator - citric acid, citrus essence, vanillin.
Состав: chocolate, powdered sugar, coconut oil, flour from the product of extruded cereals, whole milk powder the weight ratio of fat 26%, cocoa powder, liquor, soybean phosphatide concentrate, salt, cinnamon, acidity regulator - E330, citrus essence, vanillin.
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия No. 121 (14) with milk-cream filling проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Приложение
Перечень нормативных документов
- Sign up
- ГОСТ 33222-2015 Sugar is white. Technical conditions
- Sign up
- ГОСТ 33629-2015 Dairy canned food. Powdered milk. Technical conditions
- Sign up
- ГОСТ 7190-2013 Alcoholic beverages. General specifications
- Sign up
- ГОСТ ISO 6539-2016 Spices. Cinnamon (Cinnamomum zeylanicum Blume). Technical conditions
- Sign up
- ГОСТ 31726-2012 Food additives. Anhydrous citric acid E330. Technical conditions
- Sign up
- ГОСТ 16599-71 Vanillin. Technical conditions.