_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Housing
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Housing.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- apple puree
- molasses or glucose syrup
- alcohol
- citric acid
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Housing проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1 t phase on 1000 kg phases in kind in solids in kind in solids Sign up Alcohol 24,82 24,82 Total 86,8 1027,35 892,25 1027,35 892,25 Losses 0.7% 6,25 6,25 Output 88,6 1000,00 886,00 1000,00 886,00 Fruit lipstick Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1 t phase on 1002.53 kg prefabricated in kind in solids in kind in solids Sign up Apple puree [GOST] 10,0 318,40 31,84 319,21 31,92 Starch syrup 78,0 71,06 55,43 71,24 55,57 Citric acid (E330) 91,2 0,81 0,74 0,81 0,74 Total 74,7 1201,56 898,08 1204,60 900,35 Losses 0.9% 8,08 8,10 Output 89,0 1000,00 890,00 1002,53 892,25 Consolidated recipe, k=1.0 Name of raw materials Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg finished product in kind in solids Sign up Apple puree [GOST] 10,0 319,21 31,92 Starch syrup 78,0 71,24 55,57 Alcohol 24,82 Citric acid (E330) 91,2 0,81 0,74 Output 88,6 1000,00 886,00 - Нормируемые физико-химические показатели
Fruit lipstick Влажность, % 11.0% Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество), % 0.1 Массовая доля общего сахара (в пересчете на сухое вещество), % 96.6 Массовая доля сахарозы в водной фазе крема, % 88.7 - Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Fats, g 0.0 0 83 Including: Sign up Carbohydrates, g 88 24 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 85.5 Polysaccharides, g 2.5 Ash, g 0.1 Sign up Organic acids, g 0.1 Vitamins Niacin equivalent, mg 0.1 0 18 Niacin, mg 0.1 Vitamin c, mg 0.2 0 60 Vitamin e, mg 0.0 0 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 5.9 1 1000 Magnesium, mg 1.9 0 400 Sodium, mg 6.5 Phosphorus, mg 5.8 1 800 Minerals trace elements Iron, mg 0.5 4 14 Other nutrients Sign up Ethanol, g 2.4 Physical and chemical indicators Sign up Fat, g 0.1