_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Housing
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Housing.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5%
- cocoa powder
- wine "Madera"
- alcohol
- Sign up
- vanillin
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Housing проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg phases in kind in solids Sign up Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% 74,0 259,54 192,06 Cocoa powder [Skurikhin] 95,0 64,88 61,64 Wine "Madera" 32,44 Alcohol 16,22 Sign up Vanillin 0,39 Total 88,2 1023,48 902,55 Losses 2.5% 22,55 Output 88,0 1000,00 880,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Sign up
- ГОСТ 31688-2012 Dairy canned food. Condensed milk and cream with sugar. Technical conditions
- Sign up
- ГОСТ 33806-2016 Fruit table wines and fruit table wine materials. General specifications
- Sign up
- ГОСТ Р 51723-2001 Ethyl drinking alcohol 95%. Technical conditions
- Sign up
- ГОСТ 16599-71 Vanillin. Technical conditions.
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Including: Milk protein, g 1.8 Fats, g 3.0 4 83 Including: Sign up Milk fat, g 2.2 Cacao butter, % 0.9 Carbohydrates, g 78 21 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 77.4 Polysaccharides, g 0.5 Ash, g 0.9 Sign up Organic acids, g 0.4 Vitamins Vitamin a rae, µg 12.2 2 800 Thiamine, mg 0.0 1 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 0.9 5 18 Vitamin c, mg 0.3 0 60 Vitamin e, mg 0.1 1 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 88.3 9 1000 Magnesium, mg 35.6 9 400 Sodium, mg 34.6 Phosphorus, mg 97.3 12 800 Minerals trace elements Iron, mg 1.6 12 14 Lipids Sign up Cholesterol, mg 7.7 Other nutrients Sign up Ethanol, g 1.6 Sign up Dry fat-free residue of cocoa products, % 5.1 Dry residue of milk and (or) its processing products, % 7.5 Dry fat-free residue of milk products, % 5.3 Physical and chemical indicators Sign up Lactose, g 2.9 Fat, g 3.1