_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Housing
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Housing.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Housing проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg phases in kind in solids Sign up Confectionery fat 99,7 188,34 187,77 Roasted hazelnut kernel 97,5 141,25 137,72 Cocoa powder [Skurikhin] 95,0 94,17 89,46 Crushed waffles 95,5 75,35 71,96 Sign up Total 98,7 1017,81 1004,08 Losses 1.8% 18,08 Output 98,6 1000,00 986,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Fats, g 29 35 83 Including: Sign up Cacao butter, % 1.4 Carbohydrates, g 53 15 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 51.0 Polysaccharides, g 2.0 Ash, g 0.9 Sign up Organic acids, g 0.4 Vitamins Vitamin a rae, µg 0.3 0 800 Thiamine, mg 0.0 2 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 1.3 7 18 Vitamin e, mg 6.5 65 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 43.9 4 1000 Magnesium, mg 97.3 24 400 Sodium, mg 5.2 Phosphorus, mg 101.9 13 800 Minerals trace elements Iron, mg 2.6 18 14 Lipids Sign up Polyunsaturated fatty acids, g 1.0 9 11 Other nutrients Sign up Sign up Dry fat-free residue of cocoa products, % 7.4 Physical and chemical indicators Sign up Fat, g 29.4