_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Housing
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Housing.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- cocoa-butter
- whole milk powder the weight ratio of fat 26%
- confectionery fat
- cocoa mass
- Sign up
- vanilla essence
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Housing проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg phases in kind in solids Sign up Cocoa-butter [cocoa butter] 100,0 159,65 159,65 Whole milk powder the weight ratio of fat 26% 96,0 140,16 134,55 Confectionery fat 99,7 84,77 84,52 Cocoa mass 97,4 52,81 51,44 Sign up Vanilla essence 1,00 Total 99,06 1018,35 1008,76 Losses 1.8% 18,18 Output 99,06 1000,00 990,58 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Including: Milk protein, g 3.3 Fats, g 30 37 83 Including: Sign up Milk fat, g 3.6 Cacao butter, % 18.2 Carbohydrates, g 61 17 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 59.8 Polysaccharides, g 1.3 Ash, g 1.2 Sign up Organic acids, g 0.5 Vitamins Vitamin a rae, µg 20.2 3 800 Thiamine, mg 0.0 3 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 1.6 9 18 Niacin, mg 0.5 Vitamin c, mg 0.5 1 60 Vitamin e, mg 2.2 22 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 147.1 15 1000 Magnesium, mg 36.2 9 400 Sodium, mg 57.0 Phosphorus, mg 131.4 16 800 Minerals trace elements Iron, mg 1.1 8 14 Lipids Sign up Polyunsaturated fatty acids, g 0.9 8 11 Cholesterol, mg 12.4 Other nutrients Sign up Sign up Dry fat-free residue of cocoa products, % 2.5 Dry residue of milk and (or) its processing products, % 13.2 Dry fat-free residue of milk products, % 9.6 Physical and chemical indicators Sign up Lactose, g 5.4 Fat, g 30.3