_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Housing
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Housing.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- roasted kernels
- natural honey
- butter
- vanillin
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Housing проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg phases in kind in solids Sign up Roasted kernels 97,5 312,45 304,64 Natural honey 78,0 212,20 165,52 Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] 84,0 35,51 29,83 Vanillin 0,59 Total 94,1 1046,11 984,62 Losses 2.5% 24,62 Output 96,0 1000,00 960,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Including: Milk protein, g 0.0 Fats, g 19 23 83 Including: Sign up Milk fat, g 2.9 Carbohydrates, g 67 18 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 63.5 Polysaccharides, g 3.8 Ash, g 0.4 Sign up Organic acids, g 0.0 Vitamins Sign up Beta carotene, µg 13.2 Vitamin a rae, µg 22.6 3 800 Thiamine, mg 0.1 9 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 5.4 30 18 Pantothenic acid, mg 0.0 0 6 Folacin, µg 0.4 0 200 Vitamin c, mg 0.1 0 60 Vitamin e, mg 2.4 24 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 7.6 1 1000 Magnesium, mg 87.5 22 400 Sodium, mg 13.1 Phosphorus, mg 118.7 15 800 Minerals trace elements Iron, mg 0.8 5 14 Zinc, mg 0.0 0 15 Lipids Sign up Polyunsaturated fatty acids, g 0.1 1 11 Cholesterol, mg 6.6 Other nutrients Sign up Dry residue of milk and (or) its processing products, % 2.9 Dry fat-free residue of milk products, % 0.0 Physical and chemical indicators Sign up Lactose, g 0.0 Fat, g 18.7