_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Housing
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Housing.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Housing проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg phases in kind in solids Sign up Roasted hazelnut kernel 97,5 341,92 333,37 Apple puree [GOST] 10,0 273,50 27,35 Apricot puree 10,0 136,70 13,67 Citric acid (E330) 91,2 2,81 2,56 Sign up Total 70,9 1302,58 923,08 Losses 2.5% 23,08 Output 90,0 1000,00 900,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Fats, g 22 26 83 Including: Sign up Carbohydrates, g 59 16 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 56.3 Polysaccharides, g 3.1 Ash, g 0.7 Sign up Organic acids, g 0.1 Vitamins Vitamin a rae, µg 2.8 0 800 Thiamine, mg 0.0 3 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 1.7 10 18 Niacin, mg 0.0 Choline, mg 0.1 Pantothenic acid, mg 0.0 0 6 Folacin, µg 0.2 0 200 Vitamin c, mg 1.9 3 60 Vitamin e, mg 6.8 68 10 Vitamin k, µg 0.0 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 77.1 8 1000 Magnesium, mg 140.5 35 400 Sodium, mg 9.0 Phosphorus, mg 102.2 13 800 Minerals trace elements Iron, mg 1.3 9 14 Selenium, µg 0.0 0 70 Lipids Sign up Other nutrients Sign up Physical and chemical indicators Sign up Fat, g 23.0