_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Fondant layer
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Fondant layer.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5%
- molasses or glucose syrup
- alcohol
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Fondant layer проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1 t phase on 1000 kg prefabricated in kind in solids in kind in solids Sign up Alcohol 43,36 43,36 Total 87,1 1006,82 876,75 1006,82 876,75 Losses 0.2% 1,75 1,75 Output 87,5 1000,00 875,00 1000,00 875,00 Milk lipstick Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1 t phase on 963.46 kg prefabricated in kind in solids in kind in solids Sign up Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% 74,0 441,14 326,44 425,02 314,52 Starch syrup 78,0 66,18 51,62 63,76 49,73 Total 87,6 1049,26 919,19 1010,92 885,60 Losses 1.0% 9,19 8,86 Output 91,0 1000,00 910,00 963,46 876,75 Consolidated recipe, k=1.0 Name of raw materials Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg finished product in kind in solids Sign up Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% 74,0 425,02 314,52 Starch syrup 78,0 63,76 49,73 Alcohol 43,36 Output 87,5 1000,00 875,00 - Нормируемые физико-химические показатели
Milk lipstick Влажность, % 9.0% Массовая доля жира (в пересчете на сухое вещество), % 4.1 Массовая доля общего сахара (в пересчете на сухое вещество), % 86.8 Массовая доля сахарозы в водной фазе крема, % 89.8 - Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Including: Milk protein, g 3.1 Fats, g 3.5 4 83 Including: Sign up Milk fat, g 3.6 Carbohydrates, g 80 22 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 77.6 Polysaccharides, g 2.2 Ash, g 0.8 Organic acids, g 0.2 Vitamins Vitamin a rae, µg 19.9 2 800 Thiamine, mg 0.0 2 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 0.8 4 18 Vitamin c, mg 0.4 1 60 Vitamin e, mg 0.1 1 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 133.1 13 1000 Magnesium, mg 15.2 4 400 Sodium, mg 60.5 Phosphorus, mg 95.7 12 800 Minerals trace elements Iron, mg 0.3 2 14 Lipids Sign up Cholesterol, mg 12.7 Other nutrients Sign up Ethanol, g 4.3 Dry residue of milk and (or) its processing products, % 12.4 Dry fat-free residue of milk products, % 8.8 Physical and chemical indicators Sign up Lactose, g 4.8 Fat, g 3.6