_____________
'___' ______________ 2024г.
по производству изделия
Creamy lipstick
- Вводная часть
Настоящая технико-технологическая карта распространяется на производство изделия Creamy lipstick.
- Сырье, применяемое при изготовлении изделия
- Sign up
- whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5%
- molasses or glucose syrup
- butter
- water
Допускается взаимозаменяемость сырья в соответствии с утвержденными указаниями к рецептурам. Качество применяемого сырья должно отвечать требованиям действующей нормативно-технической документации и Техническому регламенту Таможенного союза "О безопасности пищевой продукции" ТР ТС 021/2011, иметь сертификаты и удостоверения качества. Ароматизаторы и химические разрыхлители должны иметь сертификаты и храниться в упаковке завода-изготовителя с соответствующими этикетками.
Подготовка сырья к пуску в производство осуществляется в соответствии с требованиями СП 2.3.6.1079-01 "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья" и "Инструкции по предупреждению попадания посторонных предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли в кооперативах". Качество воды должно соответствовать требованиями к качеству воды в централизованных системах питьевого водоснабжения". - Описание технологического процесса
- Описание процесса изготовления полуфабрикатов:
- Приготовление кондитерского изделия:
- Органолептические показатели качества
Наименование показателя
Характеристика
- Физико-химические показатели
Наименование показателя
Характеристика
- Контроль производства
На протяжении всего технологического процесса производства кондитерского изделия Creamy lipstick проводят контроль за соблюдением технологических параметров, качества используемого сырья, материалов, готовой продукции. Готовый продукт подлежит выборочному контролю качества, с записью результатов в журнал.
- Требования безопасности производства
Технологический процесс должен соответствовать требованиям техники безопасности и типовым инструкция по охране труда для работников предприятий торговли и общественного питания.
Name of raw materials and semi-finished products Mass fraction of solids,% Raw material consumption on 1000 kg prefabricated in kind in solids Sign up Whole condensed milk with sugar the weight ratio of fat 8.5% 74,0 153,77 113,79 Starch syrup 78,0 128,13 99,94 Butter mass fraction of fat 82.5% [Skurikhin: unsalted sweet cream butter] 84,0 91,63 76,97 water 17,76 Total 90,0 1015,24 913,71 Losses 1.5% 13,71 Output 90,0 1000,00 900,00 - Нормируемые физико-химические показатели
- Стандарты
- Пищевая ценность
Estimated nutritional value Indicators name in 100 g % of the recommended daily intake in 100 g of product Recommended level of daily consumption TR CU 022/2011 Sign up Sign up Including: Milk protein, g 1.1 Fats, g 9.0 11 83 Including: Sign up Milk fat, g 8.7 Carbohydrates, g 80 22 365 Sign up Mono- and disaccharides, g 75.3 Polysaccharides, g 4.4 Ash, g 0.4 Organic acids, g 0.1 Vitamins Sign up Beta carotene, µg 34.3 Vitamin a rae, µg 66.1 8 800 Thiamine, mg 0.0 1 1.4 Sign up Niacin equivalent, mg 0.3 2 18 Vitamin c, mg 0.2 0 60 Vitamin e, mg 0.1 1 10 Minerals macronutrients Sign up Calcium, mg 52.9 5 1000 Magnesium, mg 6.8 2 400 Sodium, mg 31.1 Phosphorus, mg 41.1 5 800 Minerals trace elements Iron, mg 0.4 3 14 Lipids Sign up Polyunsaturated fatty acids, g 0.2 2 11 Cholesterol, mg 21.7 Other nutrients Sign up Dry residue of milk and (or) its processing products, % 12.1 Dry fat-free residue of milk products, % 3.3 Physical and chemical indicators Sign up Lactose, g 1.8 Fat, g 8.8