KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Слой из помадно-шоколадной массы → в конф. №280 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Слой из помадно-шоколадной массы

Слой из помадно-шоколадной массы в конф. №280
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 245.3 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро ореха жареное97.5 31.28 30.50 7.67 7.48 
3Какао тертое97.4 30.63 29.83 7.51 7.32 
4Коньяк—  19.42 —   4.76 —   
Итого10.4 89.6 1007.13 902.81 247.05 221.46 
Потери 0.2%1.81 0.44 
Выход9.9 90.1 1000.00 901.00 221.02 
Потери до упека/уварки, усушки 0.10022%89.6 1.01 0.90 0.25 0.22 
Упек/уварка 0.51%5.12 1.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.10022%90.1 1.00 0.90 0.25 0.22 
Рецептуры
Помада молочная в конф. №280
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 227.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 215.01 159.11 48.83 36.13 
3Патока крахмальная78.0 115.71 90.25 26.28 20.50 
Итого8.2 91.8 1001.56 919.19 227.45 208.75 
Потери 1.0%9.19 2.09 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 227.10 206.66 
Потери до упека/уварки, усушки 0.50016%91.8 5.01 4.60 1.14 1.04 
Упек/уварка -0.85%-8.50 -1.93 
Потери после упека/уварки, усушки 0.50016%91.0 5.05 4.60 1.15 1.04 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 245.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85152.35 152.12 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 48.83 36.13 
3Патока крахмальная78.0 26.28 20.50 
4Ядро ореха жареное97.5 7.67 7.48 
5Какао тертое97.4 7.51 7.32 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.76 —   
Итого247.40 223.55 
Общие потери 1.1%2.53 
Выход90.1 245.30 221.02 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Слой из помадно-шоколадной массы (в конф. №280) входит в рецептуры:

№280 "Заря"№280

Рецептура на Слой из помадно-шоколадной массы содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: