KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №204 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №204

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 833.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 372.17 290.29 0.30 1.12 42.75 159.10 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 268.09 198.39 8.57 22.98 44.56/11.39 119.46/30.54 
Сахар-песок99.85186.10 185.82 —   —   99.75 185.63 
Маргарин84.0 53.62 45.04 82.20 44.08 1.00 0.54 
Концентрат квасного сусла72.0 28.98 20.87 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.84 —   —   —   —   —   
Итого740.40 8.18 68.18 58.12 484.58 
Выход в готовом изделии88.0 733.74 8.1  67.57 57.6  480.22 
Массовая доля по сухим веществам733.74 9.2  67.57 65.4  480.22 
На водную фазу82.7  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №204) входит в рецептуры:

№204 Карамель "Олененок", завернутая№204

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: