KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №204 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 590.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 263.53 205.55 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 189.83 140.48 
Сахар-песок99.85131.77 131.57 
Маргарин84.0 37.97 31.89 
Концентрат квасного сусла72.0 20.52 14.78 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.60 —   
Итого524.27 
Выход в готовом изделии88.0 590.40 519.55 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %12.020 максимум
общий сахар, %347.525-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %16.115 максимум
общий жир, %4825-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %39.5
белки, %14
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №204) входит в рецептуры:

№204 Карамель "Олененок", завернутая№204

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: