KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №061 Крем "Новый" → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №061 Крем "Новый"

№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 659.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 303.06 254.57 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 2.68 2.68 
4Вино—  0.86 —   0.57 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.57 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 674.39 525.53 
Потери 2.1%16.74 11.04 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 514.49 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 7.09 5.52 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.62 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 7.08 5.52 
Рецептуры
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 367.51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 125.14 15.02 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 387.10 276.58 
Потери 3.0%22.58 8.30 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 367.51 268.28 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 5.81 4.15 
Упек/уварка 2.12%22.03 8.10 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 5.68 4.15 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 659.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 303.06 254.57 
2Сахар-песок99.85261.96 261.56 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 125.14 15.02 
4Пудра ванильная99.852.68 2.68 
5Вино—  0.57 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.57 —   
Итого693.98 533.83 
Общие потери 3.6%19.34 
Выход78.0 659.60 514.49 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №061 Крем "Новый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: