KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы "Шарлотт" и "Гляссе" → №061 Крем "Новый" → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура №061 Крем "Новый"

№061 Крем "Новый" основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 920.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 459.46 385.95 422.98 355.30 
3Пудра ванильная99.854.07 4.06 3.75 3.74 
4Вино—  0.86 —   0.79 —   
5Коньяк—  0.86 —   0.79 —   
Итого22.1 77.9 1022.42 796.74 941.24 733.48 
Потери 2.1%16.74 15.41 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 718.07 
Потери до упека/уварки, усушки 1.0508%77.9 10.74 8.37 9.89 7.71 
Упек/уварка 0.09%0.94 0.87 
Потери после упека/уварки, усушки 1.0508%78.0 10.73 8.37 9.88 7.71 
Рецептуры
№063 Молочно-сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 512.93 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 340.51 40.86 174.66 20.96 
Итого28.6 71.4 1053.30 752.58 540.27 386.02 
Потери 3.0%22.58 11.58 
Выход27.0 73.0 1000.00 730.00 512.93 374.44 
Потери до упека/уварки, усушки 1.5003%71.4 15.80 11.29 8.11 5.79 
Упек/уварка 2.12%22.03 11.30 
Потери после упека/уварки, усушки 1.5003%73.0 15.47 11.29 7.93 5.79 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 920.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 422.98 355.30 
2Сахар-песок99.85365.61 365.06 
3Молоко цельное свежее мдж 3.2%12.0 174.66 20.96 
4Пудра ванильная99.853.75 3.74 
5Вино—  0.79 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.79 —   
Итого968.58 745.07 
Общие потери 3.6%27.00 
Выход78.0 920.60 718.07 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №061 Крем "Новый" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: