KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Карамельная масса (в карамель) → в кар. №261 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Карамельная масса (в карамель) в кар. №261

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 225.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85136.04 135.83 —   —   99.75 135.70 
Патока крахмальная78.0 68.02 53.05 0.30 0.20 42.75 29.08 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 43.42 32.13 8.57 3.72 44.56/11.39 19.35/4.95 
Эссенция ромовая—  0.23 —   —   —   —   —   
Итого221.02 1.74 3.92 82.97 187.35 
Выход в готовом изделии97.0 219.03 1.7  3.88 82.2  185.66 
Массовая доля по сухим веществам219.03 1.8  3.88 84.8  185.66 
На водную фазу96.5  
Рецептуры

Карамельная масса (в карамель) (в кар. №261) входит в рецептуры:

№261 Карамель "Неваляшка", завернутая№261

Рецептура на Карамельная масса (в карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: