KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №289 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №289

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 444.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85221.25 220.92 —   —   99.80 220.81 
Ядро ореха жареное97.5 155.43 151.55 52.00 80.82 1.00 1.55 
Какао тертое97.4 57.50 56.00 48.97 28.16 0.99 0.57 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 15.99 13.43 82.50 13.19 —/0.80 —/0.13 
Эссенция ванильная—  0.44 —   —   —   —   —   
Итого441.90 27.48 122.17 50.16 223.01 
Выход в готовом изделии98.1 436.15 27.1  120.58 49.5  220.11 
Массовая доля по сухим веществам436.15 27.6  120.58 50.5  220.11 
На водную фазу96.3  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №289) входит в рецептуры:

№289 Карамель "Рачки", завернутая№289

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: