KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №289 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка (карамель)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 237.9 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85118.39 118.21 
Ядро ореха жареное97.5 83.17 81.09 
Какао тертое97.4 30.77 29.97 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 8.55 7.19 
Эссенция ванильная—  0.24 —   
Итого236.45 
Выход в готовом изделии98.1 237.90 233.38 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %1.920 максимум
общий сахар, %117.825-30 минимум
масло какао, %14.910-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %14.810-16 максимум
молочный жир, %7.015 максимум
общий жир, %6525-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.1
белки, %25
спирт, %0.0
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №289) входит в рецептуры:

№289 Карамель "Рачки", завернутая№289

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: