KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка (карамель) → в кар. №289 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка (карамель) в кар. №289

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 207.1 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85103.06 102.91 —   —   99.80 102.85 
Ядро ореха жареное97.5 72.40 70.59 52.00 37.65 1.00 0.72 
Какао тертое97.4 26.78 26.09 48.97 13.11 0.99 0.27 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 7.45 6.26 82.50 6.15 —/0.80 —/0.060
Эссенция ванильная—  0.21 —   —   —   —   —   
Итого205.84 27.48 56.91 50.16 103.88 
Выход в готовом изделии98.1 203.17 27.1  56.17 49.5  102.53 
Массовая доля по сухим веществам203.17 27.6  56.17 50.5  102.53 
На водную фазу96.3  
Рецептуры

Начинка (карамель) (в кар. №289) входит в рецептуры:

№289 Карамель "Рачки", завернутая№289

Рецептура на Начинка (карамель) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: