KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы белковые и другие → №089 Сахарный сироп → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №089 Сахарный сироп основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 49.8 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8532.68 32.63 —   —   99.75 32.60 
вода—  17.52 —   —   —   —   —   
Итого32.63 —   —   65.46 32.60 
Выход в готовом изделии65.0 32.37 —  —   64.9  32.34 
Массовая доля по сухим веществам32.37 —  —   99.9  32.34 
На водную фазу65.0  
Рецептуры

№089 Сахарный сироп (основная рецептура) входит в рецептуры:

№088 Крем тираженныйРецептура №2 (!)
№311 Пирожное "Корзиночка" с молочной начинкойрецептура № 1
Масса крошко-кремовая (в №311)основная рецептура
№088 Крем тираженныйосновная рецептура

Рецептура на №089 Сахарный сироп содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: