KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы белковые и другие → №088 Крем тираженный → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №088 Крем тираженный

№088 Крем тираженный основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 207.5 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Белок яичный сырой12.0 392.23 47.07 81.39 9.77 
3Сахарная пудра99.85196.12 195.83 40.69 40.63 
Итого45.2 54.8 1372.82 752.80 284.86 156.21 
Потери 1.7%12.80 2.66 
Выход26.0 74.0 1000.00 740.00 153.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.85009%54.8 11.67 6.40 2.42 1.33 
Упек/уварка 25.9%352.50 73.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.85009%74.0 8.65 6.40 1.79 1.33 
Рецептуры
№089 Сахарный сироп основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 162.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  351.83 —   57.27 —   
Итого35.0 65.0 1008.05 655.24 164.09 106.66 
Потери 0.8%5.24 0.85 
Выход35.0 65.0 1000.00 650.00 162.78 105.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39953%65.0 4.03 2.62 0.66 0.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39953%65.0 4.03 2.62 0.66 0.43 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 207.5 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85106.82 106.66 
2Белок яичный сырой12.0 81.39 9.77 
3вода—  57.27 —   
4Сахарная пудра99.8540.69 40.63 
Итого286.17 157.06 
Общие потери 2.2%3.51 
Выход74.0 207.50 153.55 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дабелок яичный сыройнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№088 Крем тираженный (основная рецептура) входит в рецептуры:

№311 Пирожное "Корзиночка" с молочной начинкойрецептура № 1
Масса крошко-кремовая (в №311)основная рецептура

Рецептура на №088 Крем тираженный содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: